桃園市中壢社大 111-秋季班 1112C3048 咖啡與飲品調製
招生人數：25人
報名人數：10人
繳費人數：6人
連絡電話：03-4025451
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
評量方式
學員出席率30%，學習成果30%，課堂討論20%，學習態度20%
課程簡介
課程相關照片
1.與學員分享咖啡的好處、品嚐咖啡，認識咖啡豆，了解產地與品種及咖啡豆烘焙的區分，優質與劣質的咖啡豆區分。
2.教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3.對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4.和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動。
課程目標
2.教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3.對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4.和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動。
1.對咖啡豆的認識與瞭解。
2.對茶的基本知識及瞭解。
3.各式飲品實際操作。
4.咖啡飲品相關器具、基礎能力。
5.讓咖啡與飲品可創意無限。
6.培訓第二專長，輔導開店。
參考書目
2.對茶的基本知識及瞭解。
3.各式飲品實際操作。
4.咖啡飲品相關器具、基礎能力。
5.讓咖啡與飲品可創意無限。
6.培訓第二專長，輔導開店。
1、書名：沖ㄧ杯好咖啡、出版：楓書坊文化出版、作者：都形秀
2、書名：英式風味調茶、出版：漫遊者文化事業股份有限公司、作者：楊玉琴
3、自編講義
數位教材連結
2、書名：英式風味調茶、出版：漫遊者文化事業股份有限公司、作者：楊玉琴
3、自編講義
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費+材料需收1500元
課程大綱
| 第一週 | 相見歡、咖啡新趨勢新品種介紹。 | 1、分享咖啡知識 2、咖啡新風味品嚐與流行趨勢介紹 。 |
| 第二週 | 水質對咖啡的影響。 | 1、如何檢測好ㄧ杯水質 2、硬水、軟水沖泡咖啡的差異。 |
| 第三週 | 手沖咖啡七大要素介紹。 | 1、咖啡豆與器具的選擇 2、咖啡沖煮的參數法。 |
| 第四週 | 特殊精品咖啡評鑑程序。 | 1、不同方式杯測好咖啡 2、多樣咖啡品嚐評鑑。 |
| 第五週 | 咖啡玩配方。 | 1、分辯咖啡豆風味 2、調配自己喜歡的咖啡豆。 |
| 第六週 | 創意手沖主題咖啡。 | 1、鳳梨熱咖啡 2、冬橙咖啡製作。 |
| 第七週 | 冬季微醺熱咖啡調飲。 | 1、乳香甜酒熱咖啡 2、紅酒熱咖啡。 |
| 第八週 | 不ㄧ樣客家咖啡。 | 1、甜柿咖啡製作 2、柚子香香咖啡。 |
| 第九週 | 公共論壇 | 此週課程將另行安排課程,學員務必參加,將列入出缺席紀錄 |
| 第十週 | 戶外教學。 | 1、參訪台北南港國際咖啡展 2、精品咖啡店體驗沖煮咖啡。 |
| 第十一週 | 咖啡沖煮交流。 | 1、各國咖啡豆沖煮品嚐 2、咖啡品嚐討論分析。 |
| 第十二週 | 義式咖啡磨豆與沖煮技巧。 | 1、義式機功能解說 2、萃取標準濃縮咖啡 3、濃縮咖啡調飲製作。 |
| 第十三週 | 如何製作綿密奶泡。 | 1、如何挑選適合的牛奶 2、牛奶溫度與器皿的重要 3、奶泡製作調飲。 |
| 第十四週 | 咖啡拉花技巧。 | 1、拉花鋼杯的選擇 2、倒牛奶的技巧 3、熱咖啡奶泡彩繪造型拉花。 |
| 第十五週 | 異國特色咖啡。 | 1、芬蘭、法國風味咖啡調飲 2、越南、香港風味咖啡調飲。 |
| 第十六週 | 體驗精品咖啡烘焙。 | 1、咖啡生豆挑選優質豆 2、烘焙咖啡技巧操作。 |
| 第十七週 | 總複習。 | 複習前面幾週所教的，不懂提出講解與操作。 |
| 第十八週 | 結業典禮。 | 教學成果發表。 |
講師介紹
塔里奧企業社(塔里奧咖啡)-負責人
簡介：
1.中壢社大咖啡與飲品講師
2.八德社大咖啡與飲品講師
3.桃園社大咖啡與飲品講師
4.部落大學咖啡與飲品講師
5.從事咖啡十年以上經驗
6.公司行號社團咖啡講師
7.咖啡廳輔導教學
8.107年輔導勞動部丙級飲品調製考試，共17位學員考取。
專長：
2.八德社大咖啡與飲品講師
3.桃園社大咖啡與飲品講師
4.部落大學咖啡與飲品講師
5.從事咖啡十年以上經驗
6.公司行號社團咖啡講師
7.咖啡廳輔導教學
8.107年輔導勞動部丙級飲品調製考試，共17位學員考取。
咖啡廳輔導教學
咖啡飲品創新研發(如:咖啡拉花.花式調飲等)
輔導勞動部丙級飲品調製考試
擁有證照：
咖啡飲品創新研發(如:咖啡拉花.花式調飲等)
輔導勞動部丙級飲品調製考試
西元2016年 歐洲精品協會咖啡師證照西元2016年 歐洲精品協會咖啡通識證照西元0106年 英國精品協會咖啡師證照西元0106年 飲料調製丙級證照西元2017年 英國精品協會咖啡師證照西元2017年 飲料調製丙級證照西元2019年 飲料調製乙級證照西元2014年 中餐烹調葷食丙級西元2015年 烘焙食品西點蛋糕丙級
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