台北市大安社大 110-秋季班 D1102IF131 ■美味的無麩質烘焙

 招生人數:14人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2021-09-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 下午 2點30分~5點10分
 上課地點:台北市私立東方高級工商職業學校
 上課地址: 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣即可
 需要準備的工具/軟體?
防滑鞋、圍裙、電子秤、盛裝成品的器皿、自己使用的抹布或紙巾
 上課會用甚麼方式進行呢?
先介紹當節課的食材,聽老師說點心的小故事或由來,接下來看操作示範,之後分組實作,每節課可試吃示範成品,自己手作的成品可帶回家與親友分享
 評量方式
學習態度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
能在家裡自己做出美味時尚的無麩質烘焙食品
 課程目標
本課程以「米穀粉」為主要應用食材,除了無麩質飲食介紹及運用,亦深入探討各式米穀粉的特質,以及日常飲食的運用,並將其活用於西式烘焙點心,課程亦包含烘焙知識、技巧及工具演示及介紹。適合對對米烘焙點心有興趣及對麩質過敏的朋友。
 參考書目
老師自編教材
 數位教材連結
https://m.facebook.com/charlotte.playing/
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
開學第一天交3000元食材工具等材料費,由班上自行管理,期末多退少補 學員自備:防滑鞋、圍裙、電子秤、保鮮盒、自己使用的抹布或紙巾

課程大綱
第一週開課式介紹本學期課程、上課方式及注意事項,以及課程導入。
第二週全世界都在關注的「無麩質飲食」無麩質飲食介紹,以及介紹課程的特色食材「米穀粉」。本堂課將介紹如何在家輕鬆運用米穀粉在日常飲食,並導入下週冰皮月餅。
第三週冰皮月餅中秋節的應景食品,用米做的冰皮,美味又減醣。無需烤箱可輕鬆完成
第四週活用於料理的米穀粉先與同學討論冰皮月餅的實作或觀看心得與分享,再延伸探討活用於料理的米穀粉,介紹運用在中式及異國的料理。同學們可互動討論及分享料理經驗及討論如何將米穀粉運用其中,並導入下週大阪燒課程,並分組。
第五週大阪燒示範如何運用米穀粉做簡易的異國點心,歡迎同學們與老師同步製作。並依前一周分組,同學們分享自己或是網路搜尋的配方,與老師討論改造成美味的無麩質料理。
第六週米製飲品的魅力本堂課先與同學討論米穀粉料理實作心得,再進入米的魅力飲品。含酒精飲品以講解方式介紹米酒、清酒、米啤酒的製作流程及台灣特色清酒;不含酒精,在日本以美容保養為主打的甘酒(甘糀)
第七週甘酒提拉米蘇介紹將甘糀運用於甜點或日常飲品的製作方式,並演示間單又美味的甘酒提拉米蘇
第八週米烘焙的潛力:烘焙用的米穀粉分析米穀粉運用在烘焙點心的潛力,以及探討米穀粉特色與保健的優勢,並導入烘焙。將系統性的介紹常見烘焙工具,以及烘焙點心的基本分類如蛋糕、西點、麵包的差異及製作方式
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週米核桃酥餅述餅乾的分類,及配方、製作的差異,讓同學對餅乾辨識度大大提升,並介紹經典餅乾的名稱及口感
第十一週蜂蜜檸檬香草餅乾有龍眼蜂蜜、檸檬及香草的清香,為令人驚豔的美味。吸睛的外型,加上甜點攝影技巧搭配,極具網紅甜點照潛力
第十二週巧克力瑪芬蛋糕的分類及講述,將介紹各大類蛋糕的作法、配方及外觀口感。本堂課示範(或加實作)馬芬蛋糕,濃郁巧克力香、濕潤鬆軟的蛋糕體,可替換為純素配方,Vegan飲食也可以很美味
第十三週甘酒乳酪蛋糕介紹如何精簡的選購烘焙模型及道具,以及示範(或加實作)保健又美味的甘酒做乳酪蛋糕,添加甘酒不僅減糖又可引出乳酪的香氣,是不可錯過的美味甜點。
第十四週水果慕斯杯介紹經典西點~法式慕斯,以及經典水果果泥及果醬製法,免烤箱即可完成
第十五週和法腐乳蔬菜鹹塔結合東方豆腐乳調味與西方經典作法的和法式鹹點,是可以當餐點的美味鹹塔
第十六週草莓乳酪塔草莓季最吸睛的甜點,酸甜草莓搭配清爽乳酪內餡,在家也能做的星級甜點
第十七週法式奶油酥糖年節最受歡迎的經典糖果,趕快學起來,在歲末聚會時分享給親朋好友吧!
第十八週期末歡聚期末歡聚由班級討論課程內容,大家相約下期再見面。

講師介紹

張瓈文(夏綠蒂) 講師  張瓈文(夏綠蒂) 講師  張瓈文(夏綠蒂) 講師   張瓈文(夏綠蒂) 講師

 現職:
信義、中正社大講師
 簡介:
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新所、法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業、中華民國技術士麵包、西點蛋糕、中式點心等丙級證照、國際專業吧檯技師證
 專長:
法式甜點、日式歐式麵包、中式糕餅點心、輕食料理、派對野餐點心、快速料理、慢食料理、無麩質低醣點心、飲食文化、餐飲創新⋯
 落格(Blog):
https://m.facebook.com/charlotte.playing/
 臉書(Facebook):
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