桃園市八德社大 113-秋季班 烘焙食尚
招生人數：12人
連絡電話：03-3761060
課前資訊
這門課適合誰?
初階課程,任何喜愛烘焙的學員皆可參加
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
每周上課有不同主題,由老師先示範作法後,再由學員分組操作
評量方式
學員出席率30% 學習態度30% 實作作品30% 成果展10%
課程簡介
課程相關照片
認識烘焙食材,分享幸福的甜滋味,藉由課程讓喜愛烘焙的朋友,可以在家就能夠做出美味的麵包甜點,與親友分享手作的溫暖
課程目標
了解食材的特性與風味,製做出美味的點心
學習一技之長,課程以循序漸進的步驟 來學習產品製作,增加成就感,與體驗手作烘焙的樂趣
參考書目
學習一技之長,課程以循序漸進的步驟 來學習產品製作,增加成就感,與體驗手作烘焙的樂趣
1.人氣菓子工坊餅乾配方大公開 新田あゆ子 出版菊文化事業有限公司
2.世界麵包冠軍技法 陳永信 積木文化
數位教材連結
2.世界麵包冠軍技法 陳永信 積木文化
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費一學期約＄2000(麵包粉、麵粉、酵母、塩、糖、雞蛋、牛奶、奶油、杏仁、榛果粉.....等等)，多退少補。
課程大綱
| 第一週 | 課程簡介 堅果夾心薄餅 | 認識烘焙食材與烘焙用具 蛋白的應用製作堅果餅乾 |
| 第二週 | 牛奶堡 | 柔軟綿密的甜麵包 |
| 第三週 | 蔥油餅 | 學習蔥油餅製作方式,可自己在家製作好吃的中式麵食 |
| 第四週 | 焦糖海鹽蛋塔 | 帶有焦糖風味,甜香好味的人氣蛋塔 |
| 第五週 | 雞蛋沙拉堡 | 學習麵包製作與發酵理論 |
| 第六週 | 金黃乳酪起司條 | 人氣伴手禮,香濃的起司甜點 |
| 第七週 | 洋蔥馬鈴薯麵包 | 馬鈴薯沙拉餡,搭配洋蔥口味的麵包,並學習麵包整形法 |
| 第八週 | 蟹殼黃 | 夜市人氣點心,學習油皮油酥的製作 |
| 第九週 | 公民參與週 | 參加社大安排的課程與講座 |
| 第十週 | 栗子紅豆麵包 | 超人氣紅豆麵包,配上栗子,增添口感 |
| 第十一週 | 亞麻仁堅果歐包 | 法國麵粉製作麵包麵團加入各式堅果,吃的到麵粉麥香,健康低糖又低油 |
| 第十二週 | 佛羅倫汀餅 | 人氣伴手禮佛羅倫汀餅, 使用杏仁片烘烤過後再加上香甜焦糖及脆餅 |
| 第十三週 | 檸香軟歐 | 學習法國老麵製作,搭配檸檬乳酪醬 |
| 第十四週 | 蜂蜜檸檬蛋糕 | 學習戚風蛋糕的基礎作法,如何判斷蛋白打發程度 |
| 第十五週 | 蘿蔔絲餅 | 學習中式麵食製作法 |
| 第十六週 | 芝麻乳酪麵包 | 芝麻香氣+乳酪丁的鹹香,學習麵包發酵判斷與整型技巧 |
| 第十七週 | 手擀羅宋 | 人氣羅宋麵包,香濃奶油味 |
| 第十八週 | 期末成果發表 | 學員期末成果發表會 |
講師介紹
手工扛餅乾工作坊負責人
簡介：
● 2015-01-01~2023-03-25 台北市糕餅職業工會 講師 台北 烘焙課程教學>>
● 2016-01-01~2023-03-25 行天宮附設圖書管 烘焙講師 台北 烘焙課程>>
● 2017-01-01~2023-03-25 台灣旺齡協會 講師 台北 退休長輩烘焙課程交學>>
● 2018-01-01~2023-03-25 古莊社區發展協會 講師 台北 成人烘焙課程
親子烘焙課程>>
專長：
● 2016-01-01~2023-03-25 行天宮附設圖書管 烘焙講師 台北 烘焙課程>>
● 2017-01-01~2023-03-25 台灣旺齡協會 講師 台北 退休長輩烘焙課程交學>>
● 2018-01-01~2023-03-25 古莊社區發展協會 講師 台北 成人烘焙課程
親子烘焙課程>>
中西烘焙食品相關(甜鹹麵包，歐式麵包，蛋糕，點心，中式點心)
擁有證照：
西元2015年 西點麵包蛋糕乙級西元2016年 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類西元2015年 西點蛋糕麵包乙級西元2016年 乙級 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類
建置中
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