台北市文山社大 109-春季班 201173 中式麵食一點通-由基礎到專業

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-29302627
 上課日期:2020-03-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:景美國中
 上課地址: 台北市文山區景中街27號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
關心自己及心愛的家人的健康飲食,願意學習,自己動手操作的伙夥伴,歡迎有意願報考中式麵食-國家技術士丙級證照者
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、計算機、桿麵棍、切麵刀、環保盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師課堂示範教學,學員分組實際操作,課程內容會因季節性及多數同學的需求而略有更動
 評量方式
學員出席率、學習態度、參與期末成果展義賣活動

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
學習烘焙可以很簡單,從運用節令蔬果、選擇食材認識食材為自己和家人健康把關,學員將在課堂實習,結合製作原理、基礎學習、節慶伴手禮盒包裝、由淺入深,很快地成為烘焙達人
 課程目標
輔導學員參加技能檢定,增加就業機會,能使用家庭烤箱接訂單,開創事業第二春,送禮自製皆宜
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
兩種職類講義,器材,材料費每位4000元

課程大綱
第一週課程簡報、原料器具之選擇、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科說明與分類1.課程簡報
2.原料器具之選擇
3.中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科說明與分類
第二週糕漿皮麵食-桃酥產品底部要擴散為的兩倍
第三週酥油皮麵食-菊花酥、蛋黃酥以小包酥方式單面烤熟,菊花酥剪成12刀整形成反轉露餡
第四週酥油皮麵食-綠豆椪製作肉燥內餡包入綠豆沙
第五週糕漿皮麵食-鳳梨酥用糕皮方式製作酥皮
第六週糕漿皮麵食-蘇式豆沙月餅用烤至兩面烤熟之產品
第七週糕漿皮麵食-台式豆沙月餅用糕皮方式製作酥皮
第八週糕漿皮麵食-廣式月餅用糕皮方式製作餅皮
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週水調麵食-燒餅類麵食-芝麻醬燒餅用發麵麵糰製作
第十一週水調麵食-燙麵-荷葉餅燙麵麵團製作
第十二週水調麵食-燒餅類麵食-葱燒餅用發酵麵糰製作
第十三週水調麵食-燙麵-蛋餅用燙麵麵糰製作
第十四週水調麵食-燙麵-抓餅用燙麵麵糰製作
第十五週水調麵食-燙麵-燒賣用燙麵麵糰製作,手工成型成大白菜的樣式
第十六週水調麵食-燒餅類麵食-發麵燒餅用發麵麵糰製作
第十七週水調麵食-燙麵-蟹殼黃用發麵麵糰製作
第十八週學習成果展將本學期所習得各式點心成果分享

講師介紹

吳秀娟 講師  吳秀娟 講師  吳秀娟 講師   吳秀娟 講師

 簡介:
文山社區大學烘焙講師;具國家烘焙考試丙級、乙級證照,任YMCA、農會家政推廣班、致福益人學院、台北市農會花博等烘焙講師
 專長:
文山社區大學烘焙講師;具國家烘焙考試丙級、乙級證照,任YMCA、農會家政推廣班、致福益人學院、台北市農會花博等烘焙講師
 擁有證照:
具國家烘焙考試丙級、乙級證照
 臉書(Facebook):
吳秀娟 xiujuanw

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