台北市中山社大 110-秋季班 1102C9008 西點與麵包烘焙

 招生人數:24人
 招生狀態:停招
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-09-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
具有清潔衛生的概念,對烘焙有興趣的同學。
 需要準備的工具/軟體?
白色毛巾或方巾、圍裙(無式樣限制),自備保鮮盒,盛裝產品。
 上課會用甚麼方式進行呢?
先配方、流程製作講解,老師實際操作產品示範,學生再操作練習。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
學習到正確的概念和理論,具有創作研發的基礎能力。
 課程目標
1. 以實際操作教學,瞭解理論與概念,學習團隊互相合作與協調的能力。
2. 具有獨立、自信的能力,並更進階瞭解食物的食材與製作及相關衛生的重要性。
 參考書目
相關基本烘焙書籍均可參考,教師自行編排教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料由班長統籌購買 材料費每位3500元多退少補 材料費用,請第一堂上課時繳交

課程大綱
第一週相見歡;欣賞烘焙之美。課程介紹、影片欣賞烘焙之美。
第二週珍珠奶茶戚風蛋糕製作–認識烘焙材料與食材。鬆軟的戚風蛋糕體,淋上調製的珍珠奶茶漿,非常吸引人。
第三週煙燻雞肉麵包製作–食材營養成份介紹雞肉搭配麵包烤焙,美味可口。
第四週湯種蔬菜調理麵包製作–保健食品概念鬆軟可口的湯種麵包為人所期待。
第五週啤酒麵包製作–烘焙產品的添加物。帶有啤酒香的麵包嘗試新的啤酒風味麵包口味的產品
第六週可樂餅麵包製作–可樂餅製作程序馬鈴薯泥、碎豬肉、洋蔥、黑胡椒粉等食材。
第七週南瓜起士麵包製作–介紹多種可添加烘焙的蔬菜食材新鮮南瓜所調理製成的產品。
第八週黑芝麻核桃脆餅製作–點心與茶飲的搭配搭配茶的香脆小點心。
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週西班牙蝸牛麵包製作–認識茶飲的品項經典令人回味的西班牙麵包。
第十一週素食甜點製作–芋頭泥鮮奶油小品運用新鮮的芋頭,經由蒸熟的芋頭所調製的小品。
第十二週藍莓乳酪慕斯蛋糕製作–多種慕斯的延伸變化品項介紹以藍莓為主要食材,做出好口感的幕斯甜點。
第十三週玫瑰泡芙製作–泡芙的製作擠花變化與餡料泡芙製作和擠花的技術教學。
第十四週饗宴最終的一道甜點製作–巴黎春天經過精心設計裝飾的甜點是加分的。
第十五週鮮奶水果奶酪製作–每月產期的水果介紹牛奶的調製品,可口滑順軟嫩。
第十六週法式栗子金字塔製作–介紹多種餡料製作運用帶膜的法式栗子餡,經裝點後表現出貴氣的產品。
第十七週OREO碎餅乾蛋糕製作–餅乾的多種運用碎餅乾再調理成更高商品價值的產品。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

林瓊華 講師  林瓊華 講師  林瓊華 講師   林瓊華 講師

 現職:
中山社區大 學-蛋糕入學習班、西點麵包烘焙創作班
 簡介:
日本山崎麵包股份有限公司.員工
廣田洋果子-製造部 、裝飾部員工
幸福烘焙訪員工
喬治高職餐飲科西點烘焙兼任老師
成淵高中烘焙兼任老師
南港高工烘焙兼任老師
稻江護家進修部97學年至105學年餐飲科中點、西點烘焙老師
士林社區大學108學年-109學年-西點烘焙、儲備老闆班
中山社區大學103學年-109-2學年,蛋糕入門學習、西點麵包烘焙創作.
 專長:
西點蛋糕、麵包、中式麵點教學
蛋糕裝飾教學
麵包丙級技能檢定教學
蛋糕丙級技能檢定教學
乙級烘焙食品暨檢定教學
 臉書(Facebook):
林瓊華

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