新竹市科學城社大 111-春季班 1111C4009 時尚歐風義大利菜A
招生人數：20人
招生狀態：開課中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
15歲以上，此為基礎課程，無西餐經驗基礎者，可報名。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
30% 課堂講解，70% 實作，並要求練習作品上傳。
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳：20 %
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
課程簡介
課程相關照片
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜，也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年，同學的口碑是最好見證，五十道正統義大利菜分上，下兩班授課，並教你認識各式義大利食材，畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行，他同時也是最健康的餐飲，地中海飲食已被證實可增進健康。以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。
2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學，無需基礎，教材會廣泛介紹義式美食相關知識，包括食材，禮儀與評鑑。
(2) 技能：義式烹飪部分和中式相通，部分為特有的技巧與觀念，課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度：唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
3.預期效益
建立同學健康美食觀念, 享受美食同時提升健康. 全家人世代都獲益.
參考書目
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜，也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年，同學的口碑是最好見證，五十道正統義大利菜分上，下兩班授課，並教你認識各式義大利食材，畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行，他同時也是最健康的餐飲，地中海飲食已被證實可增進健康。以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。
2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學，無需基礎，教材會廣泛介紹義式美食相關知識，包括食材，禮儀與評鑑。
(2) 技能：義式烹飪部分和中式相通，部分為特有的技巧與觀念，課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度：唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
3.預期效益
建立同學健康美食觀念, 享受美食同時提升健康. 全家人世代都獲益.
書名：Now Eat This Italian
作者：Rocco Dispirito
出版社：Grand Central Life & Style
書名：Lidia's Favorite Recipes
作者：Lidia Matticchio
出版社：Knopf
書名：The Pasta Bible
作者：Christian Teubner
出版社：Chartwell Book Inc
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
數位教材連結
作者：Rocco Dispirito
出版社：Grand Central Life & Style
書名：Lidia's Favorite Recipes
作者：Lidia Matticchio
出版社：Knopf
書名：The Pasta Bible
作者：Christian Teubner
出版社：Chartwell Book Inc
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費)
食材費： 3700 元
-----------------------------------
食材費明細:
單次食材成本 220元 x 16次 = 3520
葡萄酒 = 180
課程大綱
| 第一週 | 課堂講解: 義大利香草。實作: 1. 杏仁油醋麵 (杏仁海苔) 2. 米蘭風蘆筍 | 公民素養週 相見歡 介紹科學城社大，行事曆與選班代，學員互相介紹。 介紹各式義大利香草，及基本義大利麵烹煮，搭配簡單油醋醬汁。 另有一道流行北義的蘆筍沙拉。 公共議題討論:我國食品工業發展 |
| 第二週 | 課堂講解: 橄欖油，馬自拉 起司。實作: 波隆那肉醬麵 | 介紹橄欖油特性，認證等級和使用場合。 介紹義大利最常用馬自拉 Mozzarella 起司。 最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵，以番茄生糊燉煮醬汁。 |
| 第三週 | 課堂講解: 義式咖啡 實作: 義式咖啡 ，大蒜麵包 ，蒜味酸辣海鮮 | 品味及鑑賞義大利咖啡，詳細比較美式及日式咖啡。 以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包。 茄汁酸辣口味總匯海鮮。 公共議題討論:鼎泰豐餐館發展之我見 |
| 第四週 | 課堂講解: 番茄，義大利麵。 實作: 白醬大寬麵 。 | 各式番茄罐頭與使用場合 各式義大麵與營養價值 第一道基礎白醬義大利麵 |
| 第五週 | 課堂講解: 白葡萄酒。 實作: 白葡萄酒 ，米蘭燉飯 。 | 第一堂品酒課，春季班品嘗法國亞爾薩斯Pinot Gris白酒或品嘗甜白酒和澀白酒勾兌的Bordeaux White白酒。 北義特色燉飯，以高澱粉質義大利米Carnaroli製作，搭配多樣菇類，富層次感香味。 公共議題討論:台灣的小農優缺點 |
| 第六週 | 課堂講解: 半硬質起司，用餐順序。實作: 摩洛哥甜橙沙拉， 焗烤筆尖麵 。 | 介紹典型義大利餐用餐順序 各式流行起司，正確適合的焗烤起司，適合焗烤的麵形，以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司。 另有一道北非地中海菜甜橙沙拉。 |
| 第七週 | 課堂講解: 地中海飲食章。實作:煎蛋 ，煙花女直麵 。 | 介紹最健康的地中海飲食方式 內包雜菜餡的半月形煎蛋 義式酸辣麵-煙花女麵 公共議題討論:台灣的健康食品現況 |
| 第八週 | 課堂講解: 義大利醋。實作: 蘋果沙拉 南瓜泥寬麵 。 | 介紹義大利醋 製做家常美式沙拉-蘋果沙拉 可口彈牙又營養的南瓜泥麵 公共議題討論:台灣的食品添加物 |
| 第九週 | 公民參與週-公共論壇 | 社大辦公室安排有關社區參與或公共服務之講座或活動 |
| 第十週 | 課堂講解: 硬質起司。實作: 馬鈴薯蛋沙拉，青醬圓直麵 | 介紹硬質起司及應用 簡易流行的馬鈴薯蛋沙拉 以天然九層塔做醬底的青醬義大利麵 公共議題討論:如何抑制黑心食品 |
| 第十一週 | 課堂講解: 美食評鑑章。實作: 義大利風味粽。 | 講解歐洲餐館評鑑精神 端午節應景的義大利風味粽 |
| 第十二週 | 課堂講解: 硬式香草，義大利麵包。實作: 烤魚，沙沙醬 。 | 介紹義大利麵包 烤魚和番茄沙沙醬 公共議題討論:中式與西式餐桌禮儀比較 |
| 第十三週 | 課堂講解: 義大利菜烹飪原則與精神，各項食材保存。實作: 華道夫沙拉 ，蔬菜湯 。 | 介紹重要義大利食材保存原則 最流行的美國沙拉-華道夫沙拉 家常綜合蔬菜湯 |
| 第十四週 | 課堂講解: 新鮮起司。實作: 涼麵，烤小羊排。 | 介紹軟質新鮮起司 歐美午餐必備的涼麵沙拉 烤羊小排 公共議題討論:我國有機食材現況 |
| 第十五週 | 課堂講解: 世界知名食材認證。實作: 凱薩沙拉，咖哩螺旋麵。 | 探討食安問題與食材認證 世界知名凱薩沙拉 融入印度風的螺旋麵 |
| 第十六週 | 課堂講解: 紅葡萄酒。實作: 紅葡萄酒品酒，紅酒燉肉。 | 介紹紅葡萄酒，品法國波爾多Bordeaux產區或義大利香緹 DOCG Chianti 公共議題討論:台灣的農業外銷之道 |
| 第十七週 | 課堂講解: 白黴起司 ，藍黴起司 。實作: 焗烤比薩 ，牡蠣白醬直麵 。 | 介紹長黴的起司 焗烤夏威夷比薩，以鳳梨和洋火腿為主要配料 |
| 第十八週 | 期末發表會 | 期末發表會展現成果並進行社區服務，體驗社大公共參與的精神。 |
講師介紹
唐文瀚 講師
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
簡介：
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
專長：
唐老師在竹科從事半導體測試23年，十餘年前鑽研正統義式料理，當時台灣並無相關課程及教材，於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作，其手法及食材選用迴異於國內普遍方式，但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得，並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食，期待同學享受美食同時也增進健康。
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