桃園市新楊平社大 110-春季班 1101C3061 客家懷石料理
招生人數：20人
報名人數：7人
繳費人數：7人
連絡電話：03-4755651
課前資訊
這門課適合誰?
歡迎一起學習成長 一般民眾皆可
需要準備的工具/軟體?
筆記本
圍裙
餐巾紙
保鮮盒
上課會用甚麼方式進行呢?
圍裙
餐巾紙
保鮮盒
老師講解示範 學員實作討論 作品評比 適時獎勵
評量方式
學員出席率 25%
學習態度 25%
團體互動 25%
作品成果 25%
學習態度 25%
團體互動 25%
作品成果 25%
課程簡介
課程相關照片
熟悉餐飲相關知識，深入淺出介紹客家料理特色，精製客製化，搭配養生理論，課程內容實用，使能適應現代生活職場之所需
課程目標
培養學員伙伴們 具備餐飲烹調料理之專業技能
參考書目
自編講義
數位教材連結
無
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
開課後 班級幹部統一收取 食材費用2000元 自行管理 實報實銷 多退少補 (課程所需之米 鹽 糖 油 酒 辛香料 牛 豬 雞肉 海鮮 食蔬等食材費用)
課程大綱
| 第一週 | 課程講解 橙之子排 | 豬小排醃製 油溫火侯秘訣 水果入菜 盤飾擺法 |
| 第二週 | 鹽酥溪蝦小魚 | 顛覆傳統 客製化料理呈現 |
| 第三週 | 魚香紫茄 | 如何保持紫茄 鮮豔顏色 刀功 魚香調味技法 |
| 第四週 | 肋排炆筍乾 | 古早味料理 客製化排盤 符合現代小家庭需求 |
| 第五週 | 鹹魚炒飯 | 炒飯 煎蛋皮技巧 中式料理西式蛋包飯成現 |
| 第六週 | 麻油腰花 | 麻油香 腰花嫩烹調技巧 |
| 第七週 | 懷石脆皮豆腐 | 如何讓豆腐穿上金衣 沾上特調醬汁之味覺享受 |
| 第八週 | 生菜鴿鬆 | 炎炎夏日 開胃時蔬 前菜養生沙拉製作 |
| 第九週 | 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 醋溜魚片 | 魚肉醃 切 炸 煮烹調技法 |
| 第十一週 | 鳳梨鹹酸甜 | 新吃法 水果入菜 酸酸甜甜 有初戀般感覺 |
| 第十二週 | 金銀蒸蛋 | 蒸鍋技巧 蒸蛋黃金比例教學 |
| 第十三週 | 酥炸絲瓜 | 乾 濕粉漿調配 絲瓜切製 炸法 |
| 第十四週 | 果律蝦球 | 百吃鮮蝦 水果美乃滋運用烹調手法 |
| 第十五週 | 蜜汁松鼠魚 | 中餐乙檢試題 金牌名菜 去骨擺盤 烹調新技法 |
| 第十六週 | 宮保雞丁 | 川粵時空 麻辣烹調技巧 |
| 第十七週 | 三元堆金 | 宴會菜盤飾技巧教學 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
葉步欽 講師
大華科技大學 專業技術講師
京膳國際有限公司 顧問兼料理長
簡介：
京膳國際有限公司 顧問兼料理長
2017 FDA衛福部食品藥物管理署優良廚師 獲獎者
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌獎
2017第20屆高雄易牙祭全國美食文化大展 評審
2017韓國調理協會國際料理師資研習 評審
2017 Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽 評審
2017 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 競賽裁判
2017 新南向政策觀光餐旅與管理國際研討會 論文發表
2017 第一屆文創美學創意競賽 評審長
2017 第一屆文創競賽中西餐飲健康料理 碩學講師
專長：
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌獎
2017第20屆高雄易牙祭全國美食文化大展 評審
2017韓國調理協會國際料理師資研習 評審
2017 Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽 評審
2017 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 競賽裁判
2017 新南向政策觀光餐旅與管理國際研討會 論文發表
2017 第一屆文創美學創意競賽 評審長
2017 第一屆文創競賽中西餐飲健康料理 碩學講師
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