新竹市科學城社大 110-春季班 1101C4018 時尚歐風義大利菜B
招生人數：30人
招生狀態：招生中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
15歲以上，此為基礎課程，無西餐經驗基礎者，可報名。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
30% 課堂講解，70% 實作，並要求練習作品上傳。
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳：20 %
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
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課程簡介
課程相關照片
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜，也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年，同學的口碑是最好見證，五十道正統義大利菜分上，下 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行，他同時也是最健康的餐飲，地中海飲食已被證實可增進健康。 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。
2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學，無需基礎，教材會廣泛介紹義式美食相關知識，包括食材，禮儀與評鑑。
(2) 技能:義式烹飪部分和中式相通，部分為特有的技巧與觀念，課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
3. 產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
參考書目
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜，也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年，同學的口碑是最好見證，五十道正統義大利菜分上，下 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行，他同時也是最健康的餐飲，地中海飲食已被證實可增進健康。 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。
2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學，無需基礎，教材會廣泛介紹義式美食相關知識，包括食材，禮儀與評鑑。
(2) 技能:義式烹飪部分和中式相通，部分為特有的技巧與觀念，課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
3. 產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
書名：Now Eat This Italian
作者：Rocco Dispirito
出版社：Grand Central Life & Style
書名：Lidia's Favorite Recipes
作者：Lidia Matticchio
出版社：Knopf
書名：The Pasta Bible
作者：Christian Teubner
出版社：Chartwell Book Inc
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
數位教材連結
作者：Rocco Dispirito
出版社：Grand Central Life & Style
書名：Lidia's Favorite Recipes
作者：Lidia Matticchio
出版社：Knopf
書名：The Pasta Bible
作者：Christian Teubner
出版社：Chartwell Book Inc
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費)
食材費： 3300 元
食材費明細:
單次食材成本 200元 x 16次 = 3200
葡萄酒 = 100
課程大綱
| 第一週 | 課堂講解: 義大利香草 實作: 1. 杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (起司與葡萄乾) 2. 卡布里沙拉 Insalata Caprese 主題討論: 香草 | 公民素養週 相見歡 介紹科學城社大，行事曆與選班代，學員互相介紹。 介紹各式義大利香草，及基本義大利麵烹煮，搭配簡單油醋醬汁。 另有一道流行全世界義大利卡布里沙拉。 |
| 第二週 | 課堂講解: 1.橄欖油 ，2. 馬自拉起司(Mozzarella)。實作: 肉醬義大利麵 Fusilli alla Bolognese 。 主題討論: 橄欖油 | 介紹橄欖油特性， 認證等級和使用場合以及義大利最常用的起司。 最受歡迎的紅醬茄汁海鮮麵，以番茄生糊燉煮醬汁。 |
| 第三週 | 課堂講解: 義式Espresso 咖啡 。實作: 1.義式Espresso 咖啡 ，2.大蒜麵包 Bruschetta con Mascarpone ，3.糖醋燉番茄蔬菜 Caponata 。 主題討論: 義式Espresso 咖啡 | 以Espresso Machine 製作正統義式咖啡 以馬斯卡波起司為醬底的義式大蒜麵包，疊上新鮮番茄.製作蒜蓉醬。 家常蔬菜料理糖醋茄子，糖醋茄子為拿坡里名菜，和中式糖醋魚相互輝映。 以頂級巴薩米克醋調製醬汁。 |
| 第四週 | 課堂講解: 1.義大利麵 ，2. 番茄 。實作:1. 白醬寬麵-Linguine Alfredo (Primo) ，2.烤綠花椰菜 Broccoli Gratinati。 主題討論: 義大利麵 | 介紹各種義大利麵材質及製程，及各式番茄罐頭。 製作較簡單的白醬製作，以鮮奶和麵粉做醬底，完全不加人工化學醬汁。 綜合各式起司焗烤花椰菜。 |
| 第五週 | 課堂講解: 白葡萄酒。實作: 海鮮燉飯Risotto di Pesce。 主題討論: 白葡萄酒 | 第一堂品酒課，品嘗法國亞爾薩斯產區白酒。 介紹著名的義式海鮮燉飯，以義大利米Carnaroli為烹調基底，並詳細介紹比較世界各種米的特質。 |
| 第六週 | 課堂講解: 義大利醋 。實作: 1. 義式奶酪 Panna Cotta，2. 蛤蠣橄欖油圓直麵 Spaghetti alle Vongole。 主題討論: 義大利醋 | 新鮮蛤蠣炒麵或涼麵，以方便易用的白酒醋取代白酒，小朋友也能接受。 最容易做的義式甜點奶酪，還能搞創意。 |
| 第七週 | 課堂講解: 地中海飲食。實作: 1. 抓狂螺旋麵 Fusilli all'Arrabbiata ，2. 蔥油餅 主題討論: 地中海飲食 | 介紹最健康的地中海飲食方式，以辣椒爆香為主軸的義大利麵,茄汁減半， 以義式手法製做蔥油餅。 |
| 第八週 | 課堂講解: 1.半硬質起司 ，2. 用餐順序 。實作:1. 茄汁焗烤水管麵 Baked Maccheroni ，2. 香草烤魚 主題討論: 用餐順序 | 各式流行起司,正確適合的焗烤起司，適合焗烤的麵形。 以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 課堂講解:紅葡萄酒 。實作:白醬大寬麵-Tagliatelle Carbonara。 主題討論: 公共論壇主題 | 品嘗法國波爾多Bordeaux紅酒或義大利香緹Chianti紅酒。 進階至較複雜的白醬製作，以蛋汁芶芡的白醬義大利麵佐培根肉及蝦仁。 |
| 第十一週 | 課堂講解:硬質起司 。實作:1.義式烘蛋 Fritata ，2.鯷魚青醬直麵 spaghetti al pesto genovese e acciugh。 主題討論: 起司 | 以九層塔，花生等新鮮易取食材製作本土特色麵，同時導入義麵擺盤技巧，以海鮮為主要取材，加義大利家常處理剩餘食材的烘蛋。 |
| 第十二週 | 課堂講解: 美食評鑑 。實務操作: 1.涼麵 Insalata di Farfalle 2.焗烤茄子 Melanzane alla Parmigiana 主題討論: 美食評鑑 | 以蝴蝶麵製作涼麵沙拉，方便易做而廣泛使用，以茄子，新鮮馬自拉起司和帕馬起司粉做焗烤。 |
| 第十三週 | 課堂講解:義式麵包-巧巴達 ciabatta 。實務操作:1.焗烤蔬菜 ，2.羅宋湯 Russian Soup。 主題討論: 義式麵包 | 1.介紹義大利白麵包巧巴達 2.數種蔬菜搭配焗烤，佐以頂級巴薩米克Balsamico油醋汁 。 3.來自蘇聯的世界名湯-羅宋湯，以牛肉和甜菜根為主要食材。 |
| 第十四週 | 課堂講解: 1.義大利菜原則和精神 ，2.各項食材保存。實務操作: 1.綜合海鮮湯 Zuppa di Pesce ，2.焗烤比薩 Pizza Margherita。 主題討論: 義大利菜原則和精神 | 1.海鮮湯為地中海地區共通著名菜色，食材搭配有黃金比例和原則 。 2.瑪格麗特比薩為義式比薩的最基本款，在義大利本土有90%以上的比薩做成瑪格麗特，這才是真正比薩。 |
| 第十五週 | 課堂講解: 1.白黴起司 White Mold Cheese，2.藍黴起司 Blue Mold Cheese，3.義式麵包-佛卡夏 Focaccia。實務操作: 1.番茄醬，2.獵人燉雞 Pollo alla Cacciatora。 主題討論: 起司 | 1.介紹各式長黴可食的起司 。 2.一次品嘗麵香和橄欖香味的佛卡夏麵包。 3.簡單快速易煮的燉雞。 |
| 第十六週 | 課堂講解: 食材認證與食安。實務操作: 1.麵包沙拉 Panzanella，2.宮保雞丁麵。 主題討論: 食材認證與食安 | 1.認識各國食安制度。 2.清爽易做的冷沙拉 3.結合中式料理的創意義大利麵。 |
| 第十七週 | 課堂講解: 1.硬式義大利香草， 2.新鮮起司。實務操作: 1.茄汁焗烤水管麵 Baked Maccheroni，2.香草烤魚。 主題討論: 義大利香草 | 1.導入創意醬汁的焗烤觀念 2.以秋刀魚作範例，介紹和市面完全不同的義式烤魚觀念。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧，複習與分享本學期結業成果展練習。 |
講師介紹
唐文瀚 講師
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
簡介：
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
專長：
唐老師在竹科從事半導體測試23年，十餘年前鑽研正統義式料理，當時台灣並無相關課程及教材，於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作，其手法及食材選用迴異於國內普遍方式，但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得，並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食，期待同學享受美食同時也增進健康。
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