台北市內湖社大 109-春季班 201140 享.咖啡

 招生人數:32人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-87511587
 上課日期:2020-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:內湖高工
 上課地址: 臺北市內湖路一段520號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
互動式教學,以達教學效果最佳化。
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
由淺而深、由易而難的帶領大家初窺咖啡的殿堂。
 課程目標
認識各種咖啡、瞭解咖啡沖煮的正確觀念與技巧。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元

課程大綱
第一週學員相見歡;基礎咖啡學學員相見歡;基礎咖啡學
第二週感官認識:食物與咖啡風味的聯結與討論感官認識:食物與咖啡風味的聯結與討論
第三週感官認識:咖啡酸甜苦的分辨與討論、聰明濾杯介紹與使用感官認識:咖啡酸甜苦的分辨與討論、聰明濾杯介紹與使用
第四週校外教學:咖啡烘豆(商用烘豆機介紹與操作說明,分組烘豆體驗)校外教學:咖啡烘豆(商用烘豆機介紹與操作說明,分組烘豆體驗)
第五週校外教學:咖啡烘豆(烘焙變數的分組實作)校外教學:咖啡烘豆(烘焙變數的分組實作)
第六週手沖濾紙式咖啡沖法—器具介紹與使用手沖濾紙式咖啡沖法—器具介紹與使用
第七週手沖濾紙式咖啡沖法—扇型濾杯沖泡要訣與原理手沖濾紙式咖啡沖法—扇型濾杯沖泡要訣與原理
第八週手沖濾紙式咖啡沖法—錐型濾杯沖泡要訣與原理手沖濾紙式咖啡沖法—錐型濾杯沖泡要訣與原理
第九週現代公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程(未選修者視為缺席一次)
第十週手沖濾紙式咖啡沖法—蛋糕型濾杯沖泡要訣與原理手沖濾紙式咖啡沖法—蛋糕型濾杯沖泡要訣與原理
第十一週營業用義式咖啡機認識與操作、Espresso的初體驗營業用義式咖啡機認識與操作、Espresso的初體驗
第十二週Espresso的秘密、Single Origin EspressoV.S. Bland EspressoEspresso的秘密、Single Origin EspressoV.S. Bland Espresso
第十三週牛奶學;如何打一杯綿密細幼的奶泡牛奶學;如何打一杯綿密細幼的奶泡
第十四週營業用義式咖啡沖煮法與雕花教學營業用義式咖啡沖煮法與雕花教學
第十五週營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—實心營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—實心
第十六週營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—洋葱心營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—洋葱心
第十七週義式咖啡飲品家族的介紹認識與品嚐義式咖啡飲品家族的介紹認識與品嚐
第十八週義式冰咖啡製作、咖啡冰沙製作義式冰咖啡製作、咖啡冰沙製作

講師介紹

張世勳 講師  張世勳 講師  張世勳 講師  張世勳 講師   張世勳 講師

 簡介:
台灣飲料調製協會、台北市調酒協會理事,台北精品咖啡商業發展協會候補理事,亞太創意技術學院、黎明技術學院專技講師,救國團中國青年服務社咖啡、西餐 教師。2014 103年度臺北市城市代表商品推廣計畫-2014臺北咖啡掛耳包競賽評審、臺北市精品咖啡師評定術科評定委員,2013全國機場盃咖啡茶飲創意比賽籌辦經理人,2013、2012、2011金樽盃國際調酒大賽 虹吸咖啡組主審/主審/評審長,2012、2011金鑽盃全國聯合飲料調酒大賽虹吸咖啡組 評審長/主審,2011、2009世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審,20

葉秋玲 講師  葉秋玲 講師  葉秋玲 講師  葉秋玲 講師   葉秋玲 講師


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