桃園市桃園社大 112-秋季班 1122C3005 魔法料理與烘焙初級2
招生人數：23人
連絡電話：03-3177211
課前資訊
這門課適合誰?
只要喜歡吃美食，喜歡動手做烘焙及料理，或是喜歡嘗試各式各樣不同的美食、甜點，想要學習不同文化美食的人。都歡迎加入魔法美食大家庭！
需要準備的工具/軟體?
建議穿著運動鞋、布鞋，不建議穿著拖鞋、涼鞋等鞋款，可自備圍裙。
響應環保，料理課程自備餐具餐盒，烘焙課程自備保鮮盒。
上課會用甚麼方式進行呢?
響應環保，料理課程自備餐具餐盒，烘焙課程自備保鮮盒。
1.講師講解示範
2.組員分組實作
3.學員分組討論，成品拍照
4.講師於製作過程中給學員建議、解答，最後統整課程結果。
評量方式
2.組員分組實作
3.學員分組討論，成品拍照
4.講師於製作過程中給學員建議、解答，最後統整課程結果。
課堂出席率30%、學習成果35%、課堂討論15%、學習態度20%
課程簡介
課程相關照片
1.低糖、低鹽、新創為料理主軸。
2.認識各國美食的製作方式及特殊性。
3.親手製作料理，用心體會不同文化，增廣見聞開拓地球村視野。
4.結合異國料理及在地美食的料理創作，讓學員能夠認識更多不一樣之食品，囊括種類包含烘焙、糕點、麵食等等豐富的美食。
課程目標
2.認識各國美食的製作方式及特殊性。
3.親手製作料理，用心體會不同文化，增廣見聞開拓地球村視野。
4.結合異國料理及在地美食的料理創作，讓學員能夠認識更多不一樣之食品，囊括種類包含烘焙、糕點、麵食等等豐富的美食。
1.在家也能製作特色料理、異國美食甜點。
2.每個人在家也能享受餐館等級的餐點。
3.藉由各國料理及烘焙甜點，了解各國的風俗民情與本土之文化差異特色。
4.以多樣化美食課程，了解各式食材之使用及運用方式。
參考書目
2.每個人在家也能享受餐館等級的餐點。
3.藉由各國料理及烘焙甜點，了解各國的風俗民情與本土之文化差異特色。
4.以多樣化美食課程，了解各式食材之使用及運用方式。
自編之烘焙及料理食譜教材。
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
第一週每人收取食材講義費『4880元』(平均每堂課349元)。
本課程食材使用中上等級食材，每人皆可帶回產品。
本費用用於本學期每堂課之烘焙、料理食材、工具、調味料、耗材、設備維護折舊及講義費等。請注意請假及開課後退選恕無法退費！
課程大綱
| 第一週 | 相見歡&食品衛生認識 | 相見歡、講師介紹、課程內容講解、環境&器具介紹、幹部選舉及資料校對，認識各式常見料理及烘焙用器具，及基本食品衛生之注意事項。 |
| 第二週 | 義式松露野菇燉飯 | 『義大利經典料理』義大利歷史悠久的一道經典料理，燉飯源自義大利北部，松露野菇燉飯Truffle Mushroom Risotto一款用各式蕈菇以及黑松露煮製而成，學習並實作西餐雞高湯熬煮方式以及松露燉飯做法。 |
| 第三週 | 義大利提拉米蘇 | 『義大利手工甜點』Tiramisu一道代表愛情的手工甜點，使用瑪士卡邦乳酪製作而成，學習提拉米蘇結構堆疊手法，以及瑪士卡邦乳酪內餡、咖啡酒糖水製作方式。 |
| 第四週 | 火山熔岩起司蛋糕 | 『桃園在地農特產』結合桃園在地機能蛋以及桃園在地麵粉廠所出產的麵粉，製作獨家乳酪蛋糕，搭配熔岩奶蓋醬，讓學員學習基本蛋糕麵糊製作手法以及熔岩奶蓋醬調製。 |
| 第五週 | 里約薯泥蝦餅 | 『美式餐廳熱門料理』經典炸薯餅餐廳升級版，學習自製薯泥餅搭配西式調味以及油炸手法。 |
| 第六週 | 爆漿奶餡餐包 | 『超人氣團購聖品』爆漿奶餡餐包，營業販售、家庭享用皆適合的美味麵包，學習麵團揉製、發酵判斷、分割整形的手法，並且學習奶餡製作方式。 |
| 第七週 | 法式杏仁瓦片 | 『法國傳統經典』一款經典的法式餅乾Tuiles aux amandes，法式甜點中有許多種瓦片餅乾，在此堂課程會學習如何製作經典的杏仁瓦片餅乾製作及烘烤手法。 |
| 第八週 | 韓國辣炒豬肉제육볶음 韓式炒飯 | 『韓國經典料理』辣炒豬肉與韓式炒飯，認識道地韓國餐廳及家家戶戶必備料理，學習如何醃漬韓式風味調料以及韓國烹飪餐點器具。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 招牌貓爪鳳梨酥 | 『經典中式糕點』學習經典伴手好禮，認識結合中式糕漿皮與西式結合的鳳梨酥外皮，學習鳳梨酥外皮製作方式及鳳梨酥的包餡手法。 |
| 第十一週 | 法式布丁麵包 | 『翻轉創新麵包』法國經典麵包衍伸甜點，既是甜點又是麵包，學習如何製作法國麵包體，並且了解如何將兩款產品結合為一種的特殊整形手法。 |
| 第十二週 | 社區服務週 | 我們將與桃園市創意餐飲烘焙推廣協會以及社大各班級合作，聯合舉辦慈善活動，邀請鄰里新住民、原住民、中低收入戶、年長者、弱勢族群一同參與，當日將會有慈善表演、愛心膳食等節目，滋潤生活讓這段活動成為不一樣的社區關懷體驗。 |
| 第十三週 | 黑騎士微醺蛋糕捲 | 『超人氣伴手禮』經典蛋糕捲，結合黑騎士巧克力製作而成的經典蛋糕甜點，學習蛋糕麵糊的製作方式以及內餡製作方法，經由老師示範製作後學員分組製作蛋糕捲。 |
| 第十四週 | 韓式春川辣炒雞 | 『韓國街頭小吃』韓國經典街邊小吃，又被稱為庶民排骨，後來加上各式佐料炒製變成現在看到的春川辣炒雞，本課程將學習如何將雞肉以韓式風味調料醃漬，並且製作成春川辣炒雞。 |
| 第十五週 | 韓國超人氣爆漿多拿滋 | 『韓國人氣麵包』韓國超人氣排隊聖品，經由改良後，口感及麵包體與台灣傳統多拿滋甜甜圈不同！ 讓學員學習韓國多拿滋麵糰的差異性以及製作方式及發酵判斷、整形及油炸手法，額外學習內餡製作方式。 |
| 第十六週 | 東北西紅柿鮮蝦疙瘩湯 | 『中式經典麵食』經典外省麵食之一，學習如何熬煮西紅柿鮮蝦湯頭，並學習製作東北西紅柿鮮蝦疙瘩湯的手法及技巧。 |
| 第十七週 | 泰式酸辣海鮮麵包盅 | 『泰式創意料理』可以吃的創意盤飾料理，認識泰式料辛香料及湯品製作方式，搭配酥脆麵包盅的麵團發酵及製作，學習搭配結合烘焙及料理的烹飪手法。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
戴瑞瑩 講師
億瑩實業有限公司 負責人
6號魔法屋 No.6 Magic House café 創辦人/主廚
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 專任講師
全台烘焙料理教室 授課講師
桃園市桃園社區大學 魔法料理與烘焙 講師
醒吾科技大學青銀學院 烘焙料理講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職前訓練老師
簡介：
6號魔法屋 No.6 Magic House café 創辦人/主廚
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 專任講師
全台烘焙料理教室 授課講師
桃園市桃園社區大學 魔法料理與烘焙 講師
醒吾科技大學青銀學院 烘焙料理講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職前訓練老師
● 2008-04-18~2022-02-28 億瑩實業有限公司 負責人 億瑩實業有限公司 客製化禮盒製作>>
● 2012-02-25~2022-02-28 創業輔導技術轉 總監 >>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 創辦人>>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 主廚>>
● 2017-05-04~2022-02-28 魔法創意食驗教室 講師 6號魔法屋 烘焙料理、創業課程>>
專長：
● 2012-02-25~2022-02-28 創業輔導技術轉 總監 >>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 創辦人>>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 主廚>>
● 2017-05-04~2022-02-28 魔法創意食驗教室 講師 6號魔法屋 烘焙料理、創業課程>>
義式料理、千層蛋糕、創意料理、台式料理、中西式料理
中西糕點、綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、歐式麵包
擁有證照：
中西糕點、綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、歐式麵包
西元2014年 烘焙食品技術士-麵包項 丙級 證照西元2021年 西餐烹調技術士 丙級西元2021年 中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000191127460
6號魔法屋 No.6 Magic House café 吧檯總監 / 店長
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 講師
魔法義式冰淇淋 Magic Gelato 義式冰淇淋主廚
全台烘焙廚藝教室 合作授課講師
桃園社區大學 烘焙料理 手機攝影 咖啡飲調 老師
UNOX 義大利旋風蒸烤爐 產品研發講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職業訓練老師
桃園市政府 就業職訓服務處 烘焙餐飲職前訓練老師
勞動部勞動力發展署 職前訓練計畫主持人
簡介：
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 講師
魔法義式冰淇淋 Magic Gelato 義式冰淇淋主廚
全台烘焙廚藝教室 合作授課講師
桃園社區大學 烘焙料理 手機攝影 咖啡飲調 老師
UNOX 義大利旋風蒸烤爐 產品研發講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職業訓練老師
桃園市政府 就業職訓服務處 烘焙餐飲職前訓練老師
勞動部勞動力發展署 職前訓練計畫主持人
◎桃園社區大學 魔法料理與烘焙 講師
◎桃園社區大學 美食攝影與網路行銷 講師
◎桃園市大興高級中學 手機攝影社指導老師
◎桃園市永平工商高級職業學校 餐飲科兼任教師
◎桃園市壽山高中烘焙社 指導老師
◎醒吾科技大學青銀學院 烘焙餐飲講師
◎餐飲品牌創業輔導 技職教學講師
專長：
◎桃園社區大學 美食攝影與網路行銷 講師
◎桃園市大興高級中學 手機攝影社指導老師
◎桃園市永平工商高級職業學校 餐飲科兼任教師
◎桃園市壽山高中烘焙社 指導老師
◎醒吾科技大學青銀學院 烘焙餐飲講師
◎餐飲品牌創業輔導 技職教學講師
義式手工冰淇淋、中式麵食(酥油皮、糕漿皮)、法式千層蛋糕、飲料調製
義式咖啡、虹吸咖啡、咖啡拉花、西式廚藝、西式糕點、食物攝影、人像攝影、網路營銷
擁有證照：
義式咖啡、虹吸咖啡、咖啡拉花、西式廚藝、西式糕點、食物攝影、人像攝影、網路營銷
西元2018年 SCA Barista Skills Foundation Level 國際精品咖啡協會 咖啡師基礎級證照西元2018年 SCA Barista Skills Intermediate Level 國際精品咖啡協會 咖啡師進階級證照西元2020年 中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級西元2020年 LAGS義大利拉花認證 白級 認證西元2020年 LAGS義大利拉花認證 橘級 認證西元2021年 中華民國技術士 西餐烹調 丙級西元2017年 國立陽明高級中學 畢業西元2022年 中華民國技術士 烘焙食品(麵包) 丙級
西元2020年 【LAGS x Orasi 咖啡師植物奶挑戰賽】冠軍西元2020年 【LAGS x Orasi 咖啡師植物奶拉花挑戰賽】冠軍
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