桃園市桃園社大 110-秋季班 1102C3010 幸福手作烘焙美學

 招生人數:28人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-3177211
 上課日期:2021-10-01 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 1點30分~4點30分
 上課地點:魔法創意食驗教室
 上課地址: 桃園市桃園區民富九街174巷6號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
熱愛美食、喜歡烘焙,喜歡親自動手做甜點、蛋糕,或是喜歡嘗試各式各樣不同的美食、甜點的人。歡迎一起參與本課程!
 需要準備的工具/軟體?
建議穿著運動鞋、布鞋,不建議穿著拖鞋、涼鞋等鞋款,可自備圍裙。
響應環保,建議自備保鮮盒。
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.講師講解示範 2.組員分組實作3.學員分組討論,成品拍照
4講師於製作過程中給學員建議、解答,最後統整課程結果
 評量方式
課堂出席率30%、學習成果35%、課堂討論15%、學習態度20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1.可以方便取得的材料,做出簡單美味的食物,讓小資族及媽媽有快樂學習的地方。
2.親手製作,了解食材,安心悅食。
3.使學員在學習過程中輕鬆學會甜點製作,融會貫通將不同之食材依據其獨特性,結合製作技巧和不添加化學的基礎教學,提昇味覺敏銳度。且能在未來進階課程中學習更多高層級之的烘焙料理技能及包裝藝術美學。
 課程目標
讓小資族及媽媽們在家輕鬆做,全家吃得安全又快樂,讓每個學生都可以學會每樣產品,健康營養又美味,親朋好友都受惠,最佳伴手禮也讓自己人際關係版圖拓展更遼闊。
 參考書目
自編之烘焙食譜教材。
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每堂課約220-250元講義食材費 (於第一堂課繳交『每人總金額3500元費用』。用於本學期每堂課之烘焙及料理食材、工具、調味料及講義費。)

課程大綱
第一週相見歡健康飲食&課程食材介紹、課程講解、環境&器具介紹、幹部選舉及資料校對。
第二週佳節倍思親 秋節月餅【金棗酥】慶祝中秋佳節,一同學習中式麵食點心油皮、油酥之中秋糕點學習流程及操作。
第三週社區服務週 主題:中秋送暖心在中秋佳節期間,與學員製作愛心中秋禮盒,我們決定回饋與我們最相近的【鄰里】,因為里是與社大協會一樣,對本教室與課程有最直接幫助的單位,因此我們決定與里長合作,協同鄰里辦公室、里長及辦公人員,發放愛心禮盒,關懷鄰里弱勢家庭,幫助並且關心離我們最近但是最需要幫助的人們,幫助社區發展,使社區更加前進。
第四週異國甜點系列【夢幻紫水晶果凍奶酪】認識使用之食材及其特性,學習如何使用天然食材之顏色為產品調色,夢幻紫水晶凍與綿密奶酪的結合,在這堂課中,一起學習製作紫水晶果凍及香濃奶酪。
第五週經典麵包系列【香濃乳酪巧克力禮物包】認識軟歐麵包、使用之食材及其特性,學習後鹽法麵糰製作,內餡調製,包餡和造型變化技巧。
第六週異國甜點系列【法式焦糖布蕾】經典法國宮廷名點,認識使用之食材及其特性,學習製作綿密濃郁、香濃可口的焦糖烤布蕾,並學習脆殼焦糖製作,並學習食品衛生安全之操作方式。
第七週異國甜點系列【戀戀櫻花乳酪鏡面蛋糕】乳酪蛋糕創新做法,結合引人入勝美豔櫻花與鏡面果凍以及裝飾技巧,做出可愛又漂亮的新式乳酪蛋糕。
第八週異國甜點系列【巧克力蛋糕捲】經典戚風蛋糕製作,學習麵糊製作、蛋白打發及蛋糕捲手法技巧。香緹奶油餡製作、包材如何挑選。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週西式伴手好禮【手工餅乾】流傳百年經典手做手工餅乾,學習手工餅乾之餅皮製作、烤焙技巧及包裝美學,且學習糖油拌合手法。
第十一週經典麵包系列【養身全麥吐司】了解全麥吐司一般麵包之差別、認識使用之食材及其特性,經典麵包系列運用,學習製作全麥麵包麵糰和整形技巧。
第十二週蛋糕捲伴手禮【蜜紅豆蛋糕捲】戚風蛋糕傳統基本作法,麵糊製作、蛋白打發製作時之食品衛生安全注意事項,內餡製作及蛋糕捲法技巧。包裝挑選美學呈現。
第十三週經典麵包系列【日式抹茶紅豆軟歐麵包】認識日式軟歐麵包、使用之食材及其特性,學習製作日式麵糰柔軟香滑配上台式麵包的多樣化製作,兼具養生和美味。
第十四週異國甜點系列【松露生巧克力】【雪茄費南雪蛋糕】經典巧克力甜品,因外型而得其名松露(Truffes),學習流傳已久且美味的經典松露巧克力的調溫製作方式。並學習法國經典小蛋糕麵糊及烤焙技巧。
並在此堂課學習巧克力調溫之食品衛生安全注意事項及現代化之產品美學包裝運用。
第十五週中式點心系列【香濃咖哩餃】製作經典中式麵食點心,學習油皮、油酥、咖哩內餡烹煮製作、包餡及整型捏合技巧。
第十六週經典麵包系列【奶酥吐司】【奶酥醬製作】學習麵糰製作和整形,將滿滿奶酥醬包進麵包裡,每一口都吃得到香濃奶酥的美味吐司,及奶酥醬與麵包製作時之食品衛生安全注意事項。
第十七週異國甜點系列【經典檸檬糖霜磅蛋糕】南法經典鄉村甜點,學習經典檸檬磅蛋糕麵糊及糖霜淋醬製作,學習裝飾和包材挑選的美學。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

范悅真 講師  范悅真 講師  范悅真 講師   范悅真 講師

 現職:
幸福滋味手作坊 負責人
苗栗社區發展協會 講師
 簡介:
● 2018-05-15~2021-04-01 苗栗社區發展協會 烘焙講師 苗栗社區發展協會 烘焙講師>>
 專長:
各式中西糕點、麵包、蛋糕、伴手禮、中式酥糕漿油皮
 擁有證照:
西元2016年   中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 丙級西元2020年   中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級西元2015年   烘焙食品-西點蛋糕 丙級西元2014年   烘焙食品-麵包 丙級

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