台北市大安社大 109-秋季班 D1092IF131 ■美味的無麩質烘焙

 招生人數:28人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2020-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 下午 2點30分~5點10分
 上課地點:台北市私立東方高級工商職業學校
 上課地址: 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣即可
 需要準備的工具/軟體?
防滑鞋、圍裙、電子秤、盛裝成品的器皿、自己使用的抹布或紙巾
 上課會用甚麼方式進行呢?
先介紹當節課的食材,聽老師說點心的小故事或由來,接下來看操作示範,之後分組實作,每節課可試吃示範成品,自己手作的成品可帶回家與親友分享
 評量方式
學習態度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
能在家裡自己做出美味時尚的無麩質烘焙食品
 課程目標
無麩質飲食是近年全世界最關注的健康飲食概念,將運用無麩質食材做烘焙點心。
台灣有優良美味的稻米,希望推廣無麩質的米穀粉,來做美味時尚的烘焙點心。
夏綠蒂老師,將運用多年教授西式烘焙的心得,讓無麩質烘焙跟小麥烘焙零代溝,一樣美味又時尚。
 參考書目
老師自編教材
 數位教材連結
https://m.facebook.com/charlotte.playing/
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
開學第一天交3000元食材工具等材料費,由班上自行管理,期末多退少補 學員自備:防滑鞋、塑膠圍裙、隔熱手套、電子秤、保鮮盒、自己使用的抹布或紙巾

課程大綱
第一週繽紛甜點杯用自製的酥片餅乾,自己設計組裝成漂亮的甜點杯,好吃又有成就感
第二週香料佛卡夏外酥內軟的佛卡夏,單吃就超級香,夾入餡料就是美味的三明治
第三週法式可麗餅無麩質經典法式點心,精緻又有健康概念
第四週中秋綠豆糕中秋節應景點心,冰涼吃更美味
第五週香脆杏仁酥片香酥好吃無麩質,一口接著一口停不下來的美味
第六週焗烤派對麵包無麩質麵包,香氣十足,花點巧思,就是料多味美的華麗麵包餐,很適合跟親朋好友一起歡樂享用
第七週南錫巧克力蛋糕經典歐風巧克力蛋糕,有深度的巧克力風味,值得細細品嚐
第八週覆盆子生乳酪蛋糕生乳酪蛋糕有類似冰淇淋的口感,搭配覆盆子,酸甜好吃,裝飾起來浪漫又美麗
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週列日鬆餅酵母製作的鬆餅,外表有脆脆的脆糖,裡面濃濃奶香,好吃一口接一口,不用烤箱也可以完成
第十一週客家擂茶戚風蛋糕課堂中將介紹客家擂茶的由來,以及擂茶的製作方式。課程將擂茶結合甜點,做出台灣風的美味戚風蛋糕
第十二週粉紅泡泡達克瓦茲經典法式甜點,外殼酥酥的,有濃濃堅果香,莓果風味酸甜好吃
第十三週法式檸檬塔經典法式甜塔,無麩質好健康,特調內餡酸甜剛剛好,人見人愛
第十四週牛肝菌起士燉飯大受歡迎的燉飯,用香氣十足的牛肝菌熬煮,還有帕梅善起士調味。課程中將介紹適合搭配燉飯的酒類,淺談佐餐酒。如加上甜點,就是華麗完美的一餐。
第十五週德國黑森林蛋糕巧克力傑諾瓦斯蛋糕+酒漬櫻桃+法國鮮奶油=經典美味
第十六週甜點基礎攝影享用漂亮美味的甜點,先拍照幾乎是大家的標準動作。如何把甜點拍的漂亮,也是一門學問喔!課程中會學習攝影構圖,用手機軟體拍出美美的甜點照片。
第十七週芙蓮蛋糕華麗的草莓蛋糕,經典的法式甜點。美味的蛋奶內餡跟草莓非常搭配,是最應景的節慶蛋糕了
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習,也可安排校外下午茶,期末歡聚

講師介紹

張瓈文(夏綠蒂) 講師  張瓈文(夏綠蒂) 講師  張瓈文(夏綠蒂) 講師   張瓈文(夏綠蒂) 講師

 現職:
信義、中正社大講師
 簡介:
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新所、法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業、中華民國技術士麵包、西點蛋糕、中式點心等丙級證照、國際專業吧檯技師證
 專長:
法式甜點、日式歐式麵包、中式糕餅點心、輕食料理、派對野餐點心、快速料理、慢食料理、無麩質低醣點心、飲食文化、餐飲創新⋯
 落格(Blog):
https://m.facebook.com/charlotte.playing/
 臉書(Facebook):
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