新竹縣竹北社大 110-秋季班 1102D22 烘焙食品丙級雙證照

 招生人數:16人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2021-09-30 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:Sally食藝美學坊
 上課地址: 竹北市嘉豐五路二段28號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
雙證照麵包和西點蛋糕,須年滿15歲方能參加檢定考試報名,故希望學習者已年滿15歲以上。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
為推廣烘焙食品的經營管理與專門知識與技能,因此藉以培訓喜愛烘焙食品的人士並希望重視食安及樂於學習技能,擴及學習效益取得烘焙丙級二項證照,也為自我提升第二專長及創業或就業力。
 課程目標
1.知識方面能了解烘焙食品加工及儲存食品及衛生之影響。
2.具有分辨烘焙食品添加物種類、特性及用法。
3.技術方面能確實看懂製作配方及正確使用原物料製作烘焙食品。
 參考書目
廣懋編輯小組(2020)。烘焙食品丙級。台南:廣懋圖書出版社。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.場地費:800元。(於上課第一天收取) 2.參考書籍:文字復興編輯小組。烘焙食品麵包、餅乾、西點蛋糕學術科大全。430元/本。 3.麵粉類一批、奶油類一批、蛋類、乳品料一批、其它材料之材料費約4500元/每人。(多退少補)

課程大綱
第一週開課週
新埔柑橘果醬
認識竹北社大,課程大綱介紹後示範使用在地新埔柑橘果醬製作
第二週烘焙食品吐司類山形吐司
圓頂奶油吐司
圓頂葡萄乾吐司
第三週烘焙食品麵包類甜麵包〈紅豆、布丁餡、奶酥〉
橄欖餐包
第四週烘焙食品麵包類EG題組圓頂奶油吐司
奶酥餡甜麵包
第五週烘焙食品麵包類DB題組圓頂葡萄乾吐司
布丁餡甜麵包
第六週烘焙食品麵包類EC題組圓頂奶油吐司
橄欖型餐包
第七週烘焙食品麵包類AF題組山形白吐司
紅豆餡甜麵包
第八週烘焙食品麵包類AB題組山形白吐司
布丁餡甜麵包
第九週公民素養週社大安排之講座或活動
第十週烘焙食品西點蛋糕AF題組巧克力戚風蛋糕捲
泡芙
第十一週烘焙食品西點蛋糕CF題組海綿蛋糕
泡芙
第十二週烘焙食品西點蛋糕DE題組香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
第十三週烘焙食品西點蛋糕AG題組巧克力戚風蛋糕捲
檸檬布丁派
第十四週烘焙食品西點蛋糕BE題組大理石蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
第十五週烘焙食品西點蛋糕CG題組海綿蛋糕
檸檬布丁派
第十六週烘焙食品西點蛋糕DF題組香草天使蛋糕
泡芙
第十七週烘焙食品實用技能演練蛋糕捲
造型風味派
肉桂捲
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

朱秋樺 講師  朱秋樺 講師  朱秋樺 講師   朱秋樺 講師

 現職:
心禾日手作坊負責人
 簡介:
● 2012-08-01~2018-08-31 餐飲/觀光 講師 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系,烘焙西點/異國料理/食物製備原理等課程教授>>
 專長:
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
 擁有證照:
   烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級   中式麵食加工-酥糕漿皮乙級   中餐烹調-葷食乙級
 得獎/擔任評審:
西元0104年   技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/chiuhwa.chu

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑