新竹縣竹東社大 109-秋季班 1093C23 中西創意烘焙好禮

 招生人數:20人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-5960003
 上課日期:2020-09-23 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:竹東國小
 上課地址: 新竹縣竹東鎮康寧街1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無資格限定
 需要準備的工具/軟體?
盛裝器品
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
出席率20%、學習態度30%、實體作品30%、成果展20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
規劃本課程的想法是,因為本人從事中西糕點製作有20餘年經驗,近年來也加入技職教育教學,無論是技術與成本控制概念都是學員可以在課程中學得的,因此無論是創業開店或開店或餽贈親友時,學員們一定可以把所學得的技術表現的淋漓盡緻。
 課程目標
1.認識中西烘焙產品創意行銷概念
2.運用創意美學學習裝飾技術
3.運用中西烘焙產品技能創業
 參考書目
1.講師自編教材
2.參考書目:朱秋樺/桂志顥。手做幸福甜點霜飾。台北:五南出版
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.講師自編教材,影印費約50元/本 2.參考書目:朱秋樺/桂志顥。手做幸福甜點霜飾。台北:五南出版 280元本 3.食材製作糕點用料:低粉、高粉各22公斤約1200元;雞蛋40斤約1200元;無鹽奶油15公斤約3400元;奶粉10公斤約2200元;三明治袋一箱550元,糖20公斤800元;鹽2包30元,材料費以10人用量計算,每人約1,000元(多退少補)。

課程大綱
第一週相見歡1.認識竹東社大及公民素養週
2.認識老師及同學,建立聯絡方式
3.本期課程簡介及分組
第二週認識曲奇餅乾餅乾製作原理
原味餅乾製作
第三週風味餅乾風味粉在烘焙中的使用說明
風味餅乾製作
第四週羅米亞造型餅乾適合做造型的餅乾麵糊說明
羅米亞造型餅乾製作
第五週認識糖霜餅乾糖霜餅乾的運用介紹
基礎餅乾製作
第六週彩繪糖霜餅乾糖霜製作運用
糖霜調色技巧
簡易彩繪
第七週創意糖霜餅乾造型彩繪的明暗調配
收涎餅乾製作
第八週認識杯子蛋糕蛋糕分類介紹
杯子蛋糕製作
第九週公民素養週社大安排之講座或活動
第十週裝飾杯子蛋糕奶油霜製作
花口使用裝飾技巧
第十一週花藝技巧法式奶油霜製作
擠花裝飾
第十二週認識蛋糕捲平盤蛋糕製作技巧
蛋糕捲技巧
第十三週紋路運用紋路蛋糕製作
各式紋路彩繪技巧運用
第十四週蛋糕繪圖技巧繪圖蛋糕介紹
繪圖技巧運用
第十五週製作六吋蛋糕六吋蛋糕製作
抹面技巧練習
第十六週練習蛋糕裝飾配色技巧
圍邊練習
拉線練習
第十七週蛋糕裝飾整合運用整體裝飾練習
花藝、圍邊、抹面的整合運用
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

朱秋樺 講師  朱秋樺 講師  朱秋樺 講師   朱秋樺 講師

 現職:
心禾日手作坊負責人
 簡介:
2012-08-01~2018-08-31 餐飲/觀光 講師 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系,烘焙西點/異國料理/食物製備原理等課程教授>>
 專長:
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
 擁有證照:
   中餐烹調-葷食乙級   烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級   中式麵食加工-酥糕漿皮乙級
 得獎/擔任評審:
西元0104年   技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/chiuhwa.chu

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