新北市蘆荻社大 110-春季班 B01D610 生活裡的發酵與美食饗宴

 招生人數:24人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-82828801
 上課日期:2021-03-13 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區廚房
 上課地址: 新北市蘆洲區信義路266巷9號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物在『安全又有效』地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。

味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食
 參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約$2000~$2500,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。 【材料費說明】 因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。 每堂平均材料費約$150。

課程大綱
第一週咖啡發酵飲咖啡豆經由日曬、水洗、蜜處理等不同發酵製成,而帶來各種迷人風味。而這款咖啡發酵飲呢?不是你我常喝的咖啡,而是帶點酸酸甜甜的健康飲品喔。
第二週莎莎醬番茄的核苷酸與麩胺酸系的美食結合,帶來鮮美滋味,把平淡無奇的食材,妝扮得有滋有味。發酵過的莎莎醬,冰箱內必須留有它的位置。
第三週醬鳳梨台式傳統發酵美食,燉雞湯或炒菜,料理後的回甘,吮指難忘。
第四週梅子釀造酒梅子季節,不來發酵個梅子釀造酒怎麼對得起自己?這是梅子與酵母菌的發酵,而不是梅子浸泡酒,由梅子著著實實發酵而成的梅子釀造酒,香氣醇厚,連不愛喝酒的人都會愛上。
第五週蒜梅從宋朝流傳下的美食,大蒜與梅子共同發酵而成,蒜中有梅,梅中有蒜,吃蒜吃梅,都非常棒。
第六週雞豆天貝印尼的傳流美食天貝,是素食者的極品。自己做換個口感,改成雞豆天貝,葷/素皆愛。
第七週輕鬆手揉麵糰一種配方, 萬種使用, 手揉麵糰, 不需機器, 輕輕鬆揉出筋性佳, 風味足的好麵糰
第八週沖繩豆腐乳豆腐乳號稱東方的起司,柔嫩滑順。嚐嚐日式豆腐乳,一樣不同凡響。
第九週蘋果辣椒醬夏季沒胃口?怕吃辣椒?有罐蘋果辣椒醬,一切妥妥當當。
第十週辣豆瓣醬一段漫長的等待,一罐風味絕佳的發酵豆瓣醬,吃過之後,心中定會響起一句話:"當初會何不多做一點"
第十一週白醬油日系醬油之一,不是添加化學醬油,而是添加愛心及耐心,發酵的醬油,風味獨特,回甘不死鹹。
第十二週成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。

講師介紹

施素華 講師  施素華 講師  施素華 講師  施素華 講師   施素華 講師


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