新北市淡水社大 110-春季班 C1101-SKI07 咖啡烘焙的奇幻世界
招生人數：25人
招生狀態：招生中
連絡電話：02-26228505
課前資訊
這門課適合誰?
此為烘焙初級內容，具手沖萃取經驗者為佳。
需要準備的工具/軟體?
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
每堂課先講解理論部分，之後操作示範。
同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
評量方式
同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準
課程簡介
課程相關照片
通過烘焙課程的概念引導，轉換思維方式以利於在家實做。並非家裡都需要有一台烘豆機，通過所學的觀念套用於不同器材上，在居家生活中烘焙咖啡，增添生活樂趣並品嚐健康的咖啡風味。
課程目標
透過感官的引導，再經過烘焙與沖煮萃取的結合，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1、精品咖啡生豆
2、沖煮耗材
3、杯測匙
▶每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回使用。
班費約$2500-(每堂課約$150-並帶走當堂所烘焙的咖啡)
課程大綱
| 第一週 | 課程介紹 | 精品咖啡學簡介、學員分組 |
| 第二週 | 烘焙機器類型介紹 | 直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用 |
| 第三週 | 咖啡感官初體驗 1 | 感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎，入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。 |
| 第四週 | 咖啡感官初體驗 2 | 延續上一堂課的進度再接續探討 |
| 第五週 | 生豆挑選入門篇 | 初學者對於生豆挑選的疑問，做入門階段的介紹，鎖定產區與主觀喜好風味。 |
| 第六週 | 烘焙度介紹與風味探討 1 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (淺~中之間) |
| 第七週 | 烘焙度介紹與風味探討 2 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (中~深之間) |
| 第八週 | 指定烘焙程度練習 1 | 根據上一個烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 第九週 | 社區本位公共論壇 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 指定烘焙程度練習 2 | 根據上一個烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操 |
| 第十一週 | 指定烘焙程度練習 3 | 根據上一個烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操 |
| 第十二週 | 缺陷豆對於精品咖啡的影響 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 第十三週 | 產區風味與後製 1 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“水洗法”生豆為主。 |
| 第十四週 | 產區風味與後製 2 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“日曬法”生豆為主。 |
| 第十五週 | 校外教學-烘焙篇 | 商業烘焙模式導讀 |
| 第十六週 | 豐收的季節-驗收 | 回顧學期內容驗收自己的學習成果，烘焙自己喜好的烘焙度。 |
| 第十七週 | 豐收的季節-分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |
| 第十八週 | 成果展週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
北投社大、信義社大講師、竹圍國中高關懷咖啡講師
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
專長：
◎咖啡烘焙
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCAE -Brewing Intermediate SCA - AST /Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 認證講師/考官 SCA - Sensory Skills 國際精品咖啡協會 感官杯測師 SCA - Green Coffee 國際精品咖啡協會 生豆評鑑師 SCAE -Brewing 國際精品咖啡協會 金杯沖煮師 SCA - Barista Skills 國際精品咖啡協會 義式咖啡師 Royal Fuji Roasting 日本皇家富士烘豆中級 Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士 SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 認證講師/考官 SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師西元2020年 SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官西元2020年 SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師西元2020年 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師西元2020年 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師西元2020年 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師西元2020年 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士西元2020年 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
西元2017年 台灣有機咖啡評鑑/助理評審西元2018年 台北咖啡節TSCA第一屆金杯獎/評審西元2019年 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審西元2019年 台北咖啡節TSCA第二屆金杯獎/評審西元2019年 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審西元2019年 台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2019年 咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審西元2019年 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審西元2020年 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審西元2020年 台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2020年 台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
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