桃園市新楊平社大 110-秋季班 1102C3088 日式料理

 招生人數:23人
 報名人數:3人
 繳費人數:3人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2021-09-23 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:新屋婦幼館
 上課地址: 新屋區中山路370號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
歡迎對烹飪有興趣的朋友參加
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範後學員分組實作
 評量方式
出席率 20% 學習態度 20% 實體作品 30% 小組分享 30%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
可以讓一成不變的餐桌上多些不同的變化,自己動手做減少添加物攝取吃得更健康
 課程目標
客製化自己喜歡的口味, 日本料理的特色是生,冷,油脂少,份量少,種類多,注重刀工與賣相精緻與客家料理的油鹹香完全不同, 現代人講究少油少糖少鹹,藉由課程學習日本料理的五味,五色,五法再融入客家料理元素使客家料理能更健康
 參考書目
輕鬆在家做日本料理 永老師的80道拿手菜 /作者永連生/出版社:幸福文化
只愛鹹點心/作者:李明倫/出版社:膳書房
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義與材料費用由學員推派代表依據每周所需食材採購

課程大綱
第一週相見歡,課程介紹與分組課程介紹與分組,了解日本料理組成元素與文化背景
第二週玉子燒新鮮雞蛋的挑選介紹,玉子燒蛋液比例介紹,原味玉子燒與加入客家酸菜的創意玉子燒教學
第三週串燒雞肉不同雞肉品種烹調方式教學,雞肉前處理與醃製與串燒醬製作教學
第四週照燒雞腿飯照燒醬製作比例介紹與雞腿肉去骨斷筋教學,日式基礎烹調融入客家元素福菜,變身為創意客式日本料理
第五週大阪燒大阪燒的起源由來介紹,大阪燒廣島燒文字燒三種有何不同
麵糊比例介紹教學
第六週蔬菜天婦羅油炸麵衣比例與油溫對食物的影響教學,油炸與氣炸的口感差別比較
第七週可樂餅可樂餅的由來典故介紹,馬鈴薯品種認識與挑選教學
日式炸物三道炸法教學
第八週唐揚炸雞唐揚炸雞的起源地介紹,使用雞胸肉也能鮮嫩多汁刀工教學,
麵糊調製與油溫控制的重要教學
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週日式咖哩飯日式咖哩元素與製作要點,用咖哩粉與咖哩塊的差別教學
咖哩飯可搭配的配菜製作教學,為自家種的蔬菜增加日本味
第十一週揚出豆腐了解揚出的意思後製作出來的揚出豆腐或其他的揚出食材吃起來更有味道, 炸豆腐製作要點與日式沾醬製作教學,融入客家桔醬不同醬料的揚出豆腐更有客家味
第十二週馬鈴薯燉肉適合作為便當菜的馬鈴薯燉肉烹飪法教學
選用適合做燉肉的部位介紹
第十三週茶汁飯日式昆布柴魚高湯製作與食材挑選教學,如何做出清澈可口
的湯頭教學
第十四週日式滷野菜日式滷野菜起源典故介紹, 選用當地食材製作教學
滷汁湯底調製比例教學
第十五週高麗菜海鮮可樂餅選用當季當地食材製作海鮮卷,高麗菜處理方法與食材選用搭配的變化教學
第十六週日式柴魚酥柴魚高湯製作後剩餘柴魚片的再利用的延伸運用教學食材不浪費
第十七週壽喜燒壽喜燒為什麼又叫鋤燒的起源典故介紹,壽喜燒醬汁製作與基本食材處理教學
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

李明倫 講師  李明倫 講師  李明倫 講師   李明倫 講師

 現職:
中壢社大西式點心講師
中壢社大日式料理講師
中壢社大素食料理講師
方曙高中餐飲科兼任教師
武漢國中高關懷課程兼任教師
 簡介:
韓式料理 創意蔬食料理教師 烘焙教師
● 2010-08-26~2020-07-31 清華高中 餐飲科教師
烘焙證照教學
日式料理, 台灣小吃,客家料理教學>>
● 2014-02-25~2021-03-25 中壢社大 講師 中壢地區 西式點心 & 歐式麵包 講師
素食料理講師
日式料理講師>>
 專長:
西式點心 西點蛋糕麵包之烘焙
 擁有證照:
西元2007年   烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級西元2007年   中式麵食加工- 酥油皮 糕漿皮類 乙級西元2001年   中餐烹調- 葷食 丙級西元2013年   英國 City Guilds 咖啡師證照
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
http://www.facebook.com/jasmine.lee.397

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