桃園市桃園社大 110-秋季班 1102A1034 探索台灣特色茶之容顏

 招生人數:30人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:03-3177211
 上課日期:2021-10-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 下午 3點0分~5點0分
 上課地點:中山教室
 上課地址: 桃園區中山路30號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
進階課程
 需要準備的工具/軟體?
茶器具
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動
 評量方式
出席率及課堂討論

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
協助學員可以更加深入了解台灣的特色茶及產業
 課程目標
探索台灣茶
 參考書目
老師自訂的講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義及校外教學, 探索爬山

課程大綱
第一週茶與水的對話水色香氣滋味 抗氧化能力 茶多酚 沈澱反應
第二週沖泡水温分析不同水温對部分發酵茶湯化學成份之影響
第三週試驗方法不同水溫之沖泡試驗
第四週白毫烏龍與鐵觀音之對話茶葉中各種有效成分的溶出率不盡相同
第五週烘焙理論梅纳反應之原理
第六週茶葉烘焙成分之变化咖啡因,兒茶素,胺基酸等成分之变化
第七週茶葉烘焙温度之設定分為安全、臨界及危險温度之設定
第八週部分發酵茶之萎凋敘述日光及室内萎凋
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週烘茶三部曲凍頂烏龍的緣由
第十一週東方美人茶的緣由椪風茶的由來白,毫烏龍的由來,客家榮耀
第十二週原料條件季節
採摘
小綠葉蟬危害
第十三週部分發酵茶之發酵原動力攪拌的目的
第十四週品質特徵形狀色澤, 色澤- 黃 洪 褐
第十五週鐵觀音茶之由來鐵觀音屬中發酵重烘焙茶類 適製部分發酵茶
第十六週部分發酵茶烘焙溫度及時間之比較烘焙對茶葉品質的變化-色澤水色香氣滋味
第十七週烘焙對茶葉化學成分的影響咖啡因 兒茶素類 氨基酸與醣類
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳國任 講師  陳國任 講師  陳國任 講師  陳國任 講師   陳國任 講師

 現職:
新楊平社區大學專業講師
中興大學兼任副教授
 簡介:
● 2014-03-01~2018-01-16 茶業改良場 場長 茶業改良場 茶園栽培,製茶技術,多元化產品研發及茶葉品質感官評鑑.>>
 專長:
茶樹育重及栽培管理,茶葉製造及多元化產品之研發,茶葉品質評鑑及成分之分析,
茶葉生理

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