新北市新店崇光社大 111-春季班 1111501 咖啡主廚:健康極品咖啡挑烘萃一路通

 招生人數:23人
 報名人數:17人
 繳費人數:17人
 連絡電話:02-89146922
 上課日期:2022-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 早上 9點0分~11點50分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
對咖啡有興趣皆可,高需求度自備咖啡外出者,對咖啡各種器具沖泡有高度興趣/極度迷失者
 需要準備的工具/軟體?
學員無需器材;請帶1-3個100 cc小咖啡杯品嘗咖啡用,視需要調整。
 上課會用甚麼方式進行呢?
疫情之下減少接觸,外出採買,[咖啡廚房]更加重要。
全新安排,一期讓您一輩子方便喝健康咖啡。
 評量方式
隋堂分享 實作檢測評分

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
 課程目標
疫情下的咖啡情,安全是最高指標,全新課程只為您的健康咖啡好生活。本學期特別規畫 : 實體(需要時改視訊),教室內戴口罩,講解示範,不脫口罩,杯測用豆帶回家,下週杯測分享。若疫情升級,全改線上上課+視訊杯測,杯測豆3天前放社大辦公室,請自取。
 參考書目
田口護/精品咖啡大全 韓懷宗/精品咖啡學
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
隨堂講義/實品器具/操作示範/學員實作 (材料費3000元),「開學後由班代統一收取」。

課程大綱
第一週咖啡主廚:挑-烘-萃
如何選購咖啡 精品/商業咖啡-基本口感訓練
第二週咖啡主廚:挑-烘-萃
咖啡生長與栽培 虹吸壺變數訓練
第三週咖啡主廚:挑-烘-萃
手選生豆與熟豆 滴漏式變數訓練
第四週咖啡主廚:挑-烘-萃
研磨對風味影響 法式率壓壺變數訓練
第五週咖啡主廚:挑-烘-萃
健康咖啡定義 滴漏式變數訓練
第六週咖啡主廚:挑-烘-萃
精品咖啡分級 瑕疵豆分辨 總論
第七週咖啡主廚:挑-烘-萃
杯測介紹 杯測實務
第八週咖啡主廚:挑-烘-萃
自家烘焙機大集合 滴漏式/同品種不同國家
第九週咖啡主廚:挑-烘-萃
世界咖啡與世界音樂
第十週咖啡主廚:挑-烘-萃
生豆到熟豆概念 滴漏式/同品種不同國家
第十一週咖啡主廚:挑-烘-萃
烘焙流程 平豆 & 小圓豆
第十二週咖啡主廚:挑-烘-萃
淺深焙風味賞析 從生豆到品嘗一路通
第十三週咖啡主廚:挑-烘-萃
機器影響烘焙 杯測訓練
第十四週咖啡主廚:挑-烘-萃
環保咖啡 沖煮訓練與變化應用--冰咖啡、美式咖啡
第十五週咖啡主廚:挑-烘-萃
環保義式咖啡 咖啡沖煮/奶泡訓練--卡布奇諾 拿鐵
第十六週咖啡主廚:挑-烘-萃
環保義式咖啡 義式濃縮--獨創[極品咖啡精]
第十七週咖啡主廚:挑-烘-萃
健康極品咖啡 快樂咖啡主廚
第十八週期末測驗or咖啡館巡禮

講師介紹

徐瑞玲 講師  徐瑞玲 講師  徐瑞玲 講師   徐瑞玲 講師

 簡介:
精品健康教學
居家烘焙咖啡主廚課程
 專長:
智慧型挑豆機
零瑕疵豆咖啡生豆教學
手做咖啡科學萃取
咖啡美學
 臉書(Facebook):
徐瑞玲

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