台北市中山社大 110-秋季班 1102C9016 健康歐日西點

 招生人數:28人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
六項堅持:
1. 絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)。
2. 絕對不用氫化油脂(反式脂肪)。
3. 絕對不使用預拌粉。
4. 堅持歐陸傳統製作方法,確保吃得健康。
5. 絕對使用天然素材。
6. 只使用Liquear(利口洋酒)提味。
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類(Biscuit)、泡芙類(Chou)、派皮類(Patefeuillt)、酥皮類(Patesucress)
冰果類(glaces)、發酵類(Patelevee)、糖果類(bonbon)
 課程目標
1. 瞭解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識。
2. 正確的使用物料製作方法及搭配食用方式。
3. 加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習。
4. 配方製程表導入SOP的基本概念。
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類 海棉類(Biscuit)、泡芙類(Chou)、派皮類(Patefeuillt)、酥皮類(Patesucress) 冰果類(glaces)、發酵類(Patelevee)、糖果類(bonbon)

課程大綱
第一週布朗尼長條 Brownie Strip將美式布朗尼變成長條型,很適合當伴手禮
第二週詩芙蕾香芒蛋糕 Bourgeons de poésie口感比戚風溼、軟的蛋糕體,加上滿滿的新鮮芒果,太美妙了
第三週北海道生乳卷Rouleau de lait cru Hokkaido源自於日本北海道,入口即化優雅的感覺
第四週週末 Week-end滿滿檸檬香的全蛋蛋糕,讓人能放鬆心情
第五週葡萄乾達克瓦茲餅
Dacquoise aux raisins
杏仁蛋白霜+酒漬葡萄乾+塔皮三種結合成一口吃小西餅
第六週白色情人
blanc amoureux
源自於日本北海道的十勝,白色蛋糕與奶油乳酪呈現出酸甜酸甜宛如熱戀中的情人般
第七週乳酪塔 Tarte fromage所呈現的與時下的乳酪塔不一樣,乳酪薄一些卻更濃郁
第八週香橙長條蛋糕
Gâteau long orange
磅蛋糕再進化,濃濃的香橙與85%的苦甜巧克力絕配,很好的伴手禮
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週蔬菜磅蛋糕
Cakes salés
用於法國料理前菜,色彩鮮艷的蔬菜顏色及蛋糕的口感
第十一週香辛料磅蛋糕
Painn déepice
非常濃郁的香辛料加上乾菓所製成的小磅蛋糕
第十二週香榭麗舍檸檬塔
Champs Elysées Tour au citron
展現出更高雅的檸檬塔風貌,就是高級
第十三週春莓長條蛋糕 Cakes sucrés抹茶與糖漬草莓的新鮮事
第十四週薄片蘋果塔
Tarte aux pommes
滿口的蘋果清香,爽口且高雅
第十五週雙色巧克力塔
Tarte chocolat
濃郁的牛奶巧克力與85%的苦甜巧克力的完美結合
第十六週達雀氏
Duchesse
杏仁蛋白霜製作成小球狀,夾著榛果醬內餡,一口吃
第十七週蒙布朗 Mont blanc大廚向歐洲阿爾卑斯山致敬
第十八週成果發表將這一學期所學由每一組學員挑選發表展現

講師介紹

王信夫 講師  王信夫 講師  王信夫 講師   王信夫 講師

 現職:
中山社大烘焙班講師
 簡介:
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
 專長:
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
 落格(Blog):
so.ho@msa.hinet.net
 臉書(Facebook):
so.ho@msa.hinet.net

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