台北市大安社大 109-春季班 G1091IF082 ■極簡質感歐式麵包入門

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2020-03-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
歐式麵包初學者
 需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子秤、擀麵棍、切麵刀、包餡匙、保鮮盒及清潔紙巾等。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與指導,學員實作與練習。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,協助學員透過上課實作習得麵包製作的精華,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,進而達到身心健康的生活型態,提升自我信心並回饋家人。
 課程目標
使用麵包基本材料:麵粉、水、酵母、鹽,不用人工添加物,以低溫長時間發酵製作方法,讓學員在短時間內學到下列製作麵包的精華:
一、了解麵包基本配方。
二、了解麵包製作方法。
三、了解麵包製作程序。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計NT$2,500元

課程大綱
第一週魯邦種麵包製作流程麵包實作及配方烘培計算
第二週魯邦種歐式紅豆麵包麵包實作及配方烘培計算
第三週魯邦種歐式葡萄麵包麵包實作及配方烘培計算
第四週魯邦種酵母純化與培養天然酵母純化與培養
第五週魯邦種核桃乳酪麵包麵包實作及配方烘培計算
第六週魯邦種奶油核桃麵包麵包實作及配方烘培計算
第七週魯邦種香橙麵包麵包實作及配方烘培計算
第八週魯邦種蜂蜜麵包麵包實作及配方烘培計算
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週裸麥種酵母純化與培養天然酵母純化與培養
第十一週裸麥種蕃茄起司麵包麵包實作及配方烘培計算
第十二週裸麥種南瓜起司麵包麵包實作及配方烘培計算
第十三週裸麥種核桃葡萄麵包麵包實作及配方烘培計算
第十四週裸麥種核桃香蔥麵包麵包實作及配方烘培計算
第十五週義大利水果麵包麵包實作及配方烘培計算
第十六週裸麥種芝麻麵包麵包實作及配方烘培計算
第十七週裸麥種黃金如意麵包麵包實作及配方烘培計算
第十八週裸麥種葡萄乳酪麵包麵包實作及配方烘培計算

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師   李明錦 講師

 現職:
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
● 2015-03-01~2015-12-31 板橋社大 講師 板橋社大 麵包烘焙>>
● 2013-03-01~2019-12-31 松山社大 講師 松山社大 咖啡烘焙>>
● 2016-03-01~2019-12-31 大安社大 講師 大安社大 麵包烘焙>>
 專長:
咖啡烘焙、咖啡沖煮、咖啡拉花、中西點麵包烘焙
 擁有證照:
   中華民國烘焙食品丙級技術士證照   中華民國飲料調製丙級技術士證照   中華民國中式麵食加工丙級技術士證照   烘焙食品丙級技術士證照   中式麵食加工丙級技術士證照   飲料調製丙級技術士證照   中餐烹調丙級技術士證照西元2013年   烘焙食品-麵包技術士西元2013年   飲料調製技術士西元2015年   中式麵食加工技術士西元2018年   中餐烹調技術士

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