咖啡與輕食製作苗栗縣苗栗社大-愛課程 ICOURSE

苗栗縣苗栗社大 112-秋季班 1122C3007 咖啡與輕食製作

22人

037-338821

2023-09-20 (第一週)，(共13週)

每星期三晚上 6點30分~9點30分

苗栗縣立苑裡高級中學

苗栗縣苑裡鎮客庄里新興路19號

前往社大報名

課程簡介

課前資訊

自備咖啡杯

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13@10,,55,35,,

課程簡介

1.本學期以濾泡式咖啡沖泡法為主軸，引導學員開始學習沖泡咖啡。
2認識台灣及非洲咖啡豆的產地知識、咖啡歷史沿革等及當地人文簡介。
3.本課程烹煮咖啡，並搭配輕食及點心，搭配好音樂讓同學在輕鬆環境氛圍學習。
4.Reuse咖啡濾紙製作吊飾。
5.咖啡玻璃壺墊製作，減少咖啡壺破損率。

17@@知識：咖啡歷史沿革及各種咖啡萃取器具認識。
態度：透過分組學員互相學習觀摩交流，除了技能提升也可以認識更多朋友，在奉咖啡過程中促進人我互動增強自信心。
技能：每週不斷演練，成為咖啡達人非難事。

1.教師自編講義
2.延伸閱讀書目及資料：
張日新，2015，咖啡開店養成教戰守策，生活美行銷有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

報名費、學員證費用依簡章為準

課程大綱

第一週	課程介紹咖啡品嘗-奉咖啡相見歡認識咖啡知識講師：曾羿華、余華偉	1. 師生自我介紹、學員分組。 2. 咖啡品嘗奉咖啡示範。 3. 從咖啡豆的名字找到他的履歷，講究咖啡的品種、產地的風土、產製的手法、烘培的程度….等。
第二週	英式下午茶套餐講師：曾羿華、余華偉	1. 英式下午茶由來下午茶是餐飲方式之一，用餐時間介乎午餐和晚餐之間，下午茶並不是正餐。近代的下午茶發展自英國維多利亞時代的英式下午茶 2. 伯爵奶茶調製 3. 烘焙：下午茶點心-鬆餅
第三週	手沖咖啡與器具介紹講師：曾羿華、余華偉	認識手沖咖啡，必備器材與沖煮變因說明；如何挑選器材，使用習慣分析。
第四週	復古虹吸壺咖啡萃取講師：曾羿華、余華偉	回到70年代感受虹吸咖啡風華.以70年代咖啡聽流行音樂，時代文化背景的不同品嘗咖啡方式。
第五週	移地教學- 大象自然農莊咖啡育種講師：曾羿華、余華偉	實際日期課堂與學員討論 1. 延續上學期移地教學時咖啡育苗，本學期會移植種苗，培育咖啡樹。 2. 結合前期課程採收咖啡果實與後製處理的經驗分享，實現從育苗到採收完整的咖啡農體驗，與環境永續經營發展的社會責任。
第六週	社大週(10/23-10/27)	本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。
第七週	地中海飲食蔬食套餐講師：曾羿華、余華偉	1. 地中飲食文化介紹。 2. 蔬食咖啡套餐製作。
第八週	不插電烘豆(一) 講師：曾羿華、余華偉	1 . 不插電烘豆體驗，從甩豆、去殼、烘豆、磨豆….觀察咖啡從生豆變化成飲品的過程。 2. 了解如何杯測咖啡風味，運用簡易杯測法判斷咖啡烘焙的狀態。
第九週	虹吸咖啡實務操作杯測台灣咖啡豆講師：曾羿華、余華偉	1. 台灣咖啡產區認識。 2. 品嘗/杯測國姓產區咖啡豆。
第十週	咖啡烘豆(二) 講師：曾羿華、余華偉	1. 智慧型咖啡烘豆機操作體驗。 2. 咖啡烘豆原理說明。
第十一週	地中海飲食蔬食套餐(二) 講師：曾羿華、余華偉	1. 新鮮與乾燥香草調配。 2. 蔬食香草茶套餐製作。
第十二週	咖啡烘豆(三) 講師：曾羿華、余華偉	1. 學員操作智慧型咖啡烘豆機，設計烘焙曲線進行烘豆。 2. 成品進行杯測分享交流。
第十三週	歡樂咖啡吧-在課堂講師：曾羿華、余華偉	總複習與成果發表。

講師介紹

曾羿華講師曾羿華講師

"台灣省調酒協會理事
中州/華梵/嶺東技術學院推廣教育中心教師
台中縣（山線、海線）社區大學教師
南投縣社區大學教師
苗栗縣社區大學教師
職訓局委外訓練師資
耕元屋有機生活館

蔬食

余華偉講師余華偉講師