桃園市桃園社大 110-秋季班 1102C3014 品味香醇的咖啡生活美學

 招生人數:16人
 報名人數:12人
 繳費人數:10人
 連絡電話:03-3177211
 上課日期:2021-09-30 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:咖啡先生
 上課地址: 桃園區力行路22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無特殊要求
 需要準備的工具/軟體?
響應環保,請自備小陶瓷杯(建議使用硬紙盒或保鮮盒盛裝攜帶較安全)、開水瓶
 上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 評量方式
1.課堂討論25%
2.學習態度25%
3.課堂實作練習30%
4.成果展演10%
5.社區活動參與10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以實務操作為主,分析手沖咖啡的架構,就市面上常見到的不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異,到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡風味有何影響,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 課程目標
認識咖啡文化、樹種、生豆採收後處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。指導正確技法,並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式,甚可更精進而以手沖技法作為工作謀生技能。
 參考書目
精品咖啡學 韓懷宗 推手文化、 咖啡職人究極技法圖典 辛基旭 麥浩斯
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
本課程強調實際操作的經驗累積: 1.每堂課中老師皆會先沖一壺給同學品嘗,上課當日早上先不要在家喝咖啡。 2.老師示範主題沖煮方式,再由每位同學依學習主題方式進入吧檯沖煮咖啡,引導同學品嘗並分析每位同學所沖煮咖啡的風味特色,循序漸進熟練吧檯環境, 3.使用莊園及精品等級的咖啡豆,咖啡生豆 4.隨堂講義列印、酌收咖啡豆及器材使用費用2000元.

課程大綱
第一週開學相見歡~課程介紹(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)、隨意手沖咖啡、淺嘗與鑑賞
第二週認識咖啡文化與起源、從一顆種子到手中的咖啡1.咖啡的起源
2.咖啡文化
3.咖啡產地、品種
4.精品咖啡 、莊園咖啡
5.咖啡處理方法
第三週手沖咖啡的基本概念1. 手沖咖啡的器具介紹
2. 手沖壺的基本技巧練習
3. 溫度變化對沖煮的影響實作、品嚐、分析
第四週手沖咖啡的注水技巧與變化1. 水注變化對沖煮、風味的影響
2. 手沖咖啡實作、品嚐、分析
第五週關於咖啡豆的研磨與粗細大小1.各式研磨咖啡機的類型特性與運用。
2.研磨顆粒度VS咖啡風味的影響、品評
3.親手製作濾掛式咖啡包、沖泡教學
第六週咖啡豆新鮮度與賞味期1. 烘焙時間對咖啡風味的影響
2. 分組實作比較
第七週咖啡的淺焙、中焙、深焙1.咖啡烘焙簡介
2.烘焙度的辨識、
3.咖啡烘焙度對味道的影響、實作分析
第八週咖啡生豆的品質、挑豆1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級
2.挑出瑕疵豆
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週評定咖啡品質的杯測法:
嗅覺與味蕾開發
1.甚麼是杯測
2.咖啡風味輪簡介
3.杯測流程實作、品鑑
第十一週認識不同類型的手沖壺、不同結構材質的濾杯,所沖煮出來的風味口感差異比較1.不同類型的手沖壺沖煮特色
2.不同結構材質的濾杯所沖煮出來的咖啡風味與口感差異比較
第十二週社區週-社區回饋與關懷1.與在地社區建立良好關係
2.透過到社區介紹咖啡基本知識,沖煮體驗,讓在地芳鄰認識社大,進一步可選擇社大課程作為休閒學習的方式
第十三週什麼是萃取率? 萃取率VS咖啡風味之關聯性1.金杯理論介紹 2.咖啡萃取原理解析、實測體驗分析
第十四週虹吸壺沖煮技巧(一)- 後倒粉方式1.虹吸壺的發明介紹。 2.虹吸壺操作方式介紹。 3.虹吸壺沖煮技巧-不同攪拌法與倒粉方式實作、品嚐 。
第十五週虹吸壺沖煮技巧(二)- 先倒粉方式1.虹吸壺的發明介紹。 2.虹吸壺操作方式介紹。 3.虹吸壺沖煮技巧-不同攪拌法與倒粉方式實作、品嚐 。
第十六週摩卡壺、法式濾壓壺沖煮技巧1.摩卡壺介紹、操作示範。風味口感分析。 2.法式濾壓壺介紹、實作、品嚐。風味口感分析。
第十七週吧檯實戰學員獨立在吧檯內扮演吧台手角色,為全班同學(扮演客人角色)介紹並應用手沖方式沖煮咖啡、品評咖啡與學習心得分享
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳淑儀 講師  陳淑儀 講師  陳淑儀 講師   陳淑儀 講師

 現職:
1.『咖啡先生加盟體系』 力行店 店長
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202101
3.桃園社區大學 品味香醇的咖啡生活美學 講師 202103~
4.桃園社區大學 就是要和你一起玩咖啡 講師 202103~
5.桃園社區大學 品評咖啡風味的樂趣 講師 202103~
 簡介:
『咖啡先生加盟體系』 三民店 店長 自2011年~201710,
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今202101
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學,並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔又好喝的咖啡之方法
● 2013-06-01~2017-08-31 各大社區 聯誼廳:咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗
●20201203~20201230 中福社區關懷據點109年預防延緩失能照顧課程『沉醉咖啡香手沖趣』分享如何沖煮與選擇一杯健康無負擔的好咖啡
 專長:
1.咖啡熟豆、手沖咖啡專賣店家創業十年以上實務經驗、創業實務分享與輔導
2.咖啡產地特色
3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/miss.caffeic/
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