桃園市桃園社大 109-秋季班 1092A3010 健康養生農產品加工

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2020-09-18 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 1點0分~3點0分
 上課地點:桃園光影文化館
 上課地址: 桃園市桃園區埔新路12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對健康養生有概念,追求健康養生生活,肯學習且願意動手實作
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師講解相關加工方法理論與應用,並實際演練加工方法與製作過程,並讓學生練習操作製作過程
 評量方式
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、實體作品、成果展演、社區活動參與

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
1. 選用當季食材,運用當季食材不僅品質優良,且可降低製作成本
2. 一種食材多種變化,以小黃瓜為例,便至少可做出5-6種不同加工品
3. 一種加工品可由多種不同食材變化出來,以醃瓜脯為例,便至少可利用5-6種不同食材做出
4. 食材充分利用不浪費,以蘿蔔為例,蘿蔔葉、皮及蘿蔔都可做出不同加工品
5. 真正天然健康,只利用陽光、鹽或糖及天然菌種發酵,絕不添加非天然物
6.熟悉農產加工品製作農產加工品製作,每堂課至少教授1-2種農產加工品製作
7. 如何保存農產加工品及其再製作,針對不同加工品說明其保存之道及其再製作
 課程目標
1.教授加工十二法 → 讓您一法通萬法通,確實瞭解加工方法及原理,知其然也知其所以然
2. 食材選擇與挑選,教授如何挑選各種優良食材及依加工需求的食材
3.了解加工技術,從食材前置作業、食材處理、加工過程…到成品裝罐等
 參考書目
講師自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料由學員自備因次無須再教教任何費用

課程大綱
第一週相見歡1. 基本課綱介紹
2.學員自我介紹
3.了解學員實際需求
第二週農產品加工概論I/楊桃加工1. 加工理論介紹
2. 說明準備工作
3. 教授楊桃加工方法並實際演練
第三週農產品加工概論II/花椰菜乾及筍乾製作1. 加工理論介紹
2. 教授花椰菜乾製作方法並實際演練
3. 教授筍乾製作方法並實際演練
第四週農產品發酵加工/黃金泡菜及台式泡菜製作1. 農產品發酵加工理論講解及其應用
2. 教授黃金泡菜製作方法並實際演練
3. 教授台式泡菜製作方法並實際演練
第五週農產品醃漬加工/醃瓜脯及醃黃瓜製作1. 農產品醃漬加工理論講解及其應用
2. 教授 醃瓜脯製作方法並實際演練
3. 教授醃黃瓜製作方法並實際演練
第六週農產品醋酸發酵加工/檸檬醋加工製作1. 農產品醋酸發酵加工理論講解及其應用
2. 教授檸檬醋製作方法並實際演練
3. 教授檸檬醋保存方法
第七週農產品浸漬加工/鳳梨加工製作1. 農產品浸漬加工理論講解及其應用
2. 教授鳳梨加工製作方法並實際演練
3. 教授鳳梨加工產品的保存方法
第八週農產品曝曬加工/蘿蔔加工製作1. 農產品曝曬加工理論講解及其應用
2. 教授蘿蔔加工製作方法並實際演練
3. 教授蘿蔔加工產品的保存方法
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週農產品萃取加工/防蚊液加工製作1. 農產品萃取加工理論講解及其應用
2. 教授防蚊液加工製作方法並實際演練
3. 教授防蚊液產品的保存方法
第十一週農產品燻蒸加工/臘肉及臘魚加工製作1. 農產品燻蒸加工理論講解及其應用
2. 教授臘肉及臘魚加工製作方法並實際演練
3. 教授臘肉及臘魚加工產品的保存方法
第十二週農產品乳酸發酵加工/優格及紅麴製作1. 農產品乳酸發酵加工理論講解及其應用
2. 教授優格及紅麴加工製作方法並實際演練
3. 教授優格及紅麴產品的保存方法
第十三週農產品糖漬加工/梅漬番茄及百香冬瓜加工製作1. 農產品糖漬加工理論講解及其應用
2. 教授梅漬番茄製作方法並實際演練
3. 教授百香冬瓜加工製作方法並實際演練
第十四週社區服務至附近社區進行簡單農產品加工製作推廣並進行社區關懷、義賣等公益活動
第十五週農產品製麴加工/豆腐乳加工製作1. 農產品製麴加工理論講解及其應用
2. 教授豆腐乳加工製作方法並實際演練
3. 教授豆腐乳產品的保存方法
第十六週戶外教學選擇適當地點進行加工產品製作過程參觀並進一步了解相關食材採購流程
第十七週農產品酒精發酵加工/李子酒加工製作1. 農產品酒精發酵加工理論講解及其應用
2. 教授李子酒加工製作方法並實際演練
3. 教授李子酒產品的保存方法
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

吳宗恩 講師  吳宗恩 講師  吳宗恩 講師  吳宗恩 講師   吳宗恩 講師

 簡介:
● 2012-09-01~2017-06-30 桃園社大 講師 桃園社區大學 健康家庭有機種植蔬菜班
健康家庭有機種植水果班
健康養生農產品加工DIY班>>
● 2019-11-01~2020-01-23 中華職訓中心 講師 中華職訓中心 園藝養生療癒>>
 專長:
有機種植
農產品加工
園藝療癒

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