新竹縣竹北社大 111-秋季班 1113B21 手做烘焙趣

 招生人數:24人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2022-09-20 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:博愛國中
 上課地址: 新竹縣竹北市縣政十三路81號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品攜帶盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
 評量方式
上課參與30%、作品30%、上課筆記製作30%、心得分享 10%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
在社區大學多年的教學經驗,深深體認到學生在家最常做的料理,其實不在於食材使用得有多花俏,反而是材料要取得方便,並且容易完成的才會時常製作,所以利用身邊常見的食材與烘焙結合,讓烘焙增加各種食材的變化樂趣,期使能更貼近生活,使烘焙深入每個家庭。
 課程目標
1.認識烘焙材料對產品的作用與影響。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
 參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。台北市:不求人文化
自編教材
 數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費3,000元 備註:講義、材料費由各班自行管理,多退少補,若向社大申請印製講義,將酌收費用。

課程大綱
第一週相見歡 + 烘焙概論1.竹北社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。
第二週美式巧克力軟餅乾經點的美式軟餅乾,口感很特殊喔!
第三週核桃香蕉蛋糕台灣聞名世界的香蕉,加入蛋糕內,烘烤出芳香的風味,是下午茶搭配咖啡的好夥伴!
第四週紅豆土司柔軟好吃的紅豆吐司,不論是當早餐還是點心都相當適合呢!
第五週古早味布丁蛋糕好懷念這單純的美味,在充滿刺激的生活環境中,用減法過生活,是現代人的課題,烘焙也不例外,是吧!
第六週法式馬卡龍被敲碗許久的馬卡龍,就讓這款精緻又高貴的貴婦甜點擄獲您的甜點魂!
第七週百香果棉花糖使用新鮮的百香果,製作出原汁原味的棉花糖。
第八週香酥小羅宋整型出漂亮的羅宋麵包需有相當的技巧,烤出香酥且奶香味十足的羅宋麵包,很有成就感的呢!
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週法式檸檬小塔酸甜的檸檬塔,表面以義大利蛋白霜裝飾,不僅漂亮還很美味,讓人心曠神怡!
第十一週巴斯克乳酪蛋糕緣自於西班牙的巴斯克蛋糕,濃濃的乳酪搭配著表面焦香味,別有一番風味
第十二週雙色棋格餅乾像棋盤般顏色的餅乾,可是乙級烘焙證照的考題項目,我們一起來挑戰看看!
第十三週烤布蕾在電影:艾蜜莉的異想世界 裏出現,一炮而紅的烤布蕾,就讓我們拿著湯匙敲破表面焦糖的畫面再次重現
第十四週瑪格麗特鹹派有名的瑪格麗特風味也能做成鹹派來品嘗喔,超好吃的啦!
第十五週提拉米蘇千層蛋糕超級搞工的千層蛋糕,被學生要求開課好多次,這次換成提拉米蘇口味,保證讓您回味無窮!
第十六週蘿蔔絲酥餅-融入新竹地方學新竹盛產的蘿蔔,做成蘿蔔絲酥餅,讓您有個好采頭!
第十七週日式和菓 - 燒鮎平板煎的皮,包著紅豆口味的內餡,形成香魚的外表,別有風趣!
第十八週成果展準備週+攜伴同歡每人邀請一位家人或朋友,一起準備美好的成果在全校共同結業日展現,藉由攜伴參加能讓家人或朋友感情升溫,並一起享受參加社區大學的樂趣

講師介紹

黃敬如 講師  黃敬如 講師  黃敬如 講師   黃敬如 講師

 現職:
竹北社區大學講師
米酪克烘焙教室負責人
 簡介:
經歷 :
竹北社區大學 烘焙班 103年起~至今 現任老師
米酪克烘焙教室 證照考試輔導&各類烘焙課程老師
竹塹社區大學 烘焙班 107年起~至今 現任老師
新竹市婦女館 研習班-烘焙老師
社福團體烘焙體驗活動-烘焙老師
社區烘焙研習班-烘焙老師
國小烹飪社&安親班-烘焙老師
 專長:
1. 敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類食品工業技術研究所 接受西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 進修研習 約 600小時,並相繼考取烘培丙級與乙級證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。教學細心仔細、注重原理的理解,配方分析及拿到食譜就會做的實力進而能更改配方,將當季盛產的蔬果結合烘焙,創造出獨一無二的美食。
2. 成立 米酪克烘焙教室 位於新竹市光復中學對面,提供專業烘焙學習場地。
3. 106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40
 擁有證照:
烘焙乙級-西點蛋糕麵包
烘焙丙級-西點蛋糕
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
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