台中市後驛社大 110-春季班 1101C8002 後驛烘焙美學(初級)
招生人數：20人
招生狀態：招生中
連絡電話：04-2239-4993
課前資訊
這門課適合誰?
1.烘焙製作首重衛生，因而學生需具備衛生的好習慣。
2.烘焙製作需要有分工合作的精神，一起參與製作過程，課程結束後一起打掃
需要準備的工具/軟體?
2.烘焙製作需要有分工合作的精神，一起參與製作過程，課程結束後一起打掃
圍裙、抹布、保鮮盒(裝得下吐司)、廚房紙巾、擀麵棍
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、成品檢視20%
課程簡介
課程相關照片
使學生了解烘焙起源及發展趨勢，正確使用相關器具與設備，並熟悉烘焙材料特性，熟練烘焙產品的製作方法，培養出正確的工作態度和習慣，以期望能引起學生對烘焙技術的興趣。
課程目標
1.能了解烘焙原理、烘焙材料、烘焙計算及產品製作方法，並能靈活的運用。
2.能將理論與實務配合，以期望在做中學習。
參考書目
2.能將理論與實務配合，以期望在做中學習。
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費2000元
瓦斯費200元
課程大綱
| 第一週 | 烘焙設備及器具介紹 認識造型布丁 | (布丁特色及操作方式、注意事項 )布丁的材料介紹與畫圖技巧。 |
| 第二週 | 烘焙設備及器具介紹 認識造型布丁 | (布丁特色及操作方式、注意事項 )布丁的材料介紹與畫圖技巧。 |
| 第三週 | 認識美式簡易餅乾 | (美式簡易餅乾的製作方式、注意事項 ) 巧克力豆餅乾。 |
| 第四週 | 認識美式簡易餅乾 | (美式簡易餅乾的製作方式、注意事項 ) 巧克力豆餅乾。 |
| 第五週 | 認識麵包的製作方法(直接法) | (介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點)皇冠麵包製作流程介紹及操作示範。 |
| 第六週 | 認識麵包的製作方法(直接法) | (介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點)皇冠麵包製作流程介紹及操作示範。 |
| 第七週 | 認識薄片餅乾 | (薄片餅乾保持可流動的麵糊、攤開成片狀、直徑大小及烤溫注意事項介紹)海苔小西餅。 |
| 第八週 | 認識薄片餅乾 | (薄片餅乾保持可流動的麵糊、攤開成片狀、直徑大小及烤溫注意事項介紹)海苔小西餅。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座 |
| 第十週 | 認識西式點心 | (西式點心的種類及製作方式、注意事項 )蔓越莓司康、蔥花司康 |
| 第十一週 | 認識西式點心 | (西式點心的種類及製作方式、注意事項 )蔓越莓司康、蔥花司康 |
| 第十二週 | 認識麵包的製作方法(直接法) | (介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點、沙拉製作)調和餐包製作及說明。 |
| 第十三週 | 認識麵包的製作方法(直接法) | (介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點、沙拉製作)調和餐包製作及說明。 |
| 第十四週 | 認識切割餅乾 | (切割餅乾製作的特色、生料的類別、塑形的工具、切割應注意的重點)貓咪造型餅乾製作及裝飾技巧說明及示範。 |
| 第十五週 | 認識切割餅乾 | (切割餅乾製作的特色、生料的類別、塑形的工具、切割應注意的重點)貓咪造型餅乾製作及裝飾技巧說明及示範。 |
| 第十六週 | 認識甜麵包 | (介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點、包餡技巧)波蘿甜麵包。 |
| 第十七週 | 認識甜麵包 | (介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點、包餡技巧)波蘿甜麵包。 |
| 第十八週 | 期末成果展週 | 期末成果展週 |
講師介紹
講師
