新竹市科學城社大 110-秋季班 1102C4018 烘焙丙級西點證照

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2021-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
本校規定:學員出席率50%、期末成果展30%、西點麵包烘焙成果20 %為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
課程理念:
106年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包。周遭親朋好友也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣。於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標:
1.能更了解蛋糕的製作與技巧。
2.培養學員考取丙級證照。
預期效益:
能培養學員互助合作的積極態度。
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
4 學分,4000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 學員需自費項目: 注意: 請詳細填寫清楚,以免造成校方及學員困擾。 請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫,書費除描述書名外,另需寫出作者及出版社。 a)材料費:一人3600 元,明細如下: 品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途 麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點 糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點 雞蛋 20公斤 模具統一採購

課程大綱
第一週相見歡1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念
2. 自我介紹
3. 分組
4. 行事曆解說
5. 工作安排
6. 課程安排
7. Line的群組建立
8. 了解烘焙的知識
第二週奶油大理石蛋糕1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕。
3.討論國內麵粉與國外麵粉的差異。
第三週香草天使蛋糕1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕3.討論現今水汙染問題與解決方法。
第四週檸檬布丁派1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派3.了解人造奶油與奶油的差別。
第五週蒸烤雞蛋牛奶布丁1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁3.了解疫苗問題。
第六週海綿蛋糕1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。 3.討論目前交通問題與改善。
第七週奶油空心餅1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作。
2. 烘烤組合奶油空心餅。
3.學員們對做公益活動的看法。
第八週巧克力戚風蛋糕捲1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲3.分享自己所認知的巧克力種類。
第九週公民參與週1.社大辦公室安排之講座
2.社大辦公室安排之活動
第十週奶油大理石蛋糕(進階教法)1.這是一個名副其實的重奶油蛋糕 2.簡單易學又好吃 3.討論公共論壇週的心得與報告。
第十一週香草天使蛋糕(進階教法)1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕3..分享自己對蛋糕的了解與知識。
第十二週檸檬布丁派(進階教法)1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派。3.討論動物鮮奶油與植物鮮奶油的差異。
第十三週蒸烤雞蛋牛奶布丁(進階教法)1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁3.討論兩岸關係。
第十四週海綿蛋糕(進階教法)1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。3.關懷與照顧弱勢。
第十五週奶油空心餅(進階教法)1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2 烘烤組合奶油空心餅3.討論目前噪音問題與改善。
第十六週巧克力戚風蛋糕捲(進階教法)1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲3.進階認知的巧克力種類。
第十七週針對西點丙級課程不熟的加強訓練1.學員們每組可提出不同的課程老師一一分別教導
2.這是最後的總復習
3.討論目前噪音問題與改善。
第十八週成果展準備週1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學教師,新竹縣竹東社區大學烘焙老師,竹北救國團烘焙老師,烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人,苗栗農工 講師 ,關西高中 講師
 簡介:
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來,新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
 專長:
各種西點蛋糕,歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
 擁有證照:
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/%E9%96%80%E5%8D%A1%E7%BE%85%E7%B2%BE%E7%B7%BB%E7%83%98%E7%84%99%E5%9D%8A-298881153575160/
 臉書(Facebook):
門卡羅精緻烘焙坊

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑