新竹縣竹東社大 113-秋季班 中式米食麵食應用
招生人數：12人
連絡電話：03-5960003
課前資訊
這門課適合誰?
對中式米食麵食製作有興趣者。
需要準備的工具/軟體?
圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
上課方式採取小組分組進行，由老師先做示範，再由每組學員合力完成。
評量方式
出席率30%、期末成果展20%、中式麵食成果30%、小組互助20%。
課程簡介
課程相關照片
透過課程將知識與理論帶入，譬如說製作麵團所需要的含水量，蜂巢糕所許要各項材料都有一定的比例，火力大小的控制等相關知識。從課堂當中讓學員能從中學習中式麵食、米食類的產品製作小細節，分組分工合作。
課程目標
1.了解中式麵食、米食類產品的製作與技巧。
2.培養學員間相互幫忙的積極態度。
3.增加學員對自己製作米麵食的信心。
參考書目
2.培養學員間相互幫忙的積極態度。
3.增加學員對自己製作米麵食的信心。
彭秋婷(2019)。職人手作中式麵食。新北市：上優文化事業有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.材料費3,300元。中筋麵粉60元/公斤、低筋麵粉60元/公斤、絞肉180元/公斤、奶油195元/磅、細砂糖45元/公斤、全蛋50元/斤、模具20元/個
2.場地費500元/次(共同均攤)
3.設備使用費500元/次(共同均攤)
3.冷氣費每次300元/次。(共同均攤)
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 認識竹東社大 課程簡介 | 1.認識竹東社大及公民素養週。 2.認識老師及同學，自我介紹，建立Line群組。 3.課程簡介、分組。 4.幹部選舉。 5.工作安排。 6.了解中式麵食的知識及考試計算方式、個人衞生、服裝、各項材料使用及特性等。 |
| 第二週 | 枸杞米煎包 | 麵糰製作，餡料製作，以平底鍋煎熟的好吃包子。 |
| 第三週 | 米漢堡 | 米漢堡外型製作，餡料製作，經組合而成的中式米食漢堡。 |
| 第四週 | 圓形紅饅頭 | 麵糰製作，經適當的鬆弛、發酵、延壓、整型、分割成所需的饅頭。 |
| 第五週 | 壽桃 | 麵糰製作，經適當的鬆弛、發酵、延壓、整型、分割成所需的包餡的饅頭。 |
| 第六週 | 小籠包 | 麵糰製作，內餡製作，以蒸龍蒸熟傳統早餐。 |
| 第七週 | 肉夾饃 | 麵糰製作，餡料調製。以平底鍋煎製而成的陝西麵食。 |
| 第八週 | 拔絲乳酪包 | 麵糰調製，餡料調製。以蒸龍蒸熟的拔絲包子。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 巧克力爆漿包 | 麵糰調製，餡料調製。以蒸龍蒸熟的爆漿包子。 |
| 第十一週 | 宜蘭蔥餅 | 油酥製作，包餡、整形，以平底鍋煎製而成得宜蘭小吃。 |
| 第十二週 | 蔥肉餅 | 麵糰製作，內餡調製，充滿肉香，擀捲成形，煎製而成常吃的早餐之一。 |
| 第十三週 | 銅鑼燒 | 麵糊製作，內餡製作。包餡、整形，以平底鍋煎製而成日式點心。 |
| 第十四週 | 泡餅 | 麵糰、油皮、油酥、製作，以烤箱烤熟的產品。 |
| 第十五週 | 夜市蔥油餅 | 油酥製作，包餡、整形，以平底鍋煎製而成得夜市小吃。 |
| 第十六週 | 輕食蘇菜捲餅 | 麵糊製作，內餡調製，組合而成無負擔的輕食。 |
| 第十七週 | 酥皮蛋塔 | 糕皮製作及內餡調製，經整型裝模以烤箱烤 焙熟成的點心。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
江源森 講師
社大教師
橫山國中烘焙社老師
簡介：
橫山國中烘焙社老師
擔任橫山國中108學年度巡迴輔導班特殊需求課程烘培及麵食課程業師
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師
專長：
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師
中式麵食加工-發麵類，白饅頭、雙色饅頭、菜肉包、三角豆沙包、發糕、蒸蛋糕、黑糖糕、馬拉糕、水煎包、小籠包、銀絲卷、叉燒包、烤饅頭、刺蝟包、玫瑰饅頭等
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅
擁有證照：
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅
西元2018年 中式麵食加工-發麵類丙級社大驗證通過西元2019年 中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過西元2019年 中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過西元2020年 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過西元2021年 烘焙食品-西點蛋糕社大驗證通過西元2021年 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類社大驗證通過西元2021年 烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過西元2021年 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過西元2022年 中式米食加工-米粒類、一班漿糰型丙級
建置中
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