台北市信義社大 109-春季班 1091C9008 咖啡萃取與烘焙輕旅行

 招生人數:22人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-87897317
 上課日期:2020-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:信義國中
 上課地址: 110臺北市信義區松仁路158巷1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
已具有手沖經驗者為佳
 需要準備的工具/軟體?
手沖器具一套(不限品牌)
*若沒有器具者,可於開學一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課先講解,之後操作示範。
同學分組,於每堂課實際操作。
 評量方式
上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
同學們將一同進入烘焙咖啡的奇幻旅程,不再只侷限於咖啡沖煮。
我們會從烘焙的過程,由淺至深一步一步探討咖啡分子帶給我們的美好時光。
喝的健康是將是最大的要求!
 課程目標
用自己親自篩選後生豆經由適當烘焙到沖煮,萃取出一杯健康與美味兼具的咖啡。
課程分為上、下兩學期,希望學期結束後,同學都能烘焙並沖煮出一杯自己理想與健康兼具的好咖啡。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
咖啡生豆費用、沖煮耗材、杯測匙、杯測碗、參考講義、咖啡園校外教學 開學時可一起團購,若已具備者不需加入購買。 材料費預計$2500-3500之間,開學由總務保管,採多退少補。

課程大綱
第一週課程介紹學員分組、複習上學期內容
第二週磨豆機校正與杯測杯測的咖啡粒徑與溫度講解、篩網使用實際操作,再透過沖煮探究味道
第三週烘焙時間與風味1烘焙時間對於咖啡焙度與風味的影響
第四週烘焙時間與風味2根據上一堂課的講解,各組採用不同烘焙時間與萃取後的味道探討
第五週沖煮變因實作介紹沖煮方程式與水質ppm之運用
第六週風門對於烘焙過程的影響1烘焙過程中風門對於烘焙後咖啡的影響、學員分組練習
第七週風門對於烘焙過程的影響2根據上一堂課的講解,各組採用不同風門大小烘焙、探討豆貌與味道
第八週咖啡粒徑與感官使用不同粒徑透過浸泡式與過濾式萃取,採金杯比例探究感官味覺的差異
第九週公民學程週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週SCA杯測評分表介紹利用SCA杯測評分表為咖啡打分數,利用不同的感官數據評測咖啡
第十一週SCA杯測評分表運用替不同的生豆評測,推敲出商業豆與精品豆的差異,利用杯測方式與過濾式方式。
第十二週咖啡烘焙前段的運用1咖啡烘焙過程中,前段脫水期的長短對於味道的影響
第十三週咖啡烘焙前段的運用2根據上一堂課的講解,利用不同生豆實際操作
第十四週金杯表格與沖煮方程式的搭配根據沖煮方程式完成金杯圖表上的黃金萃取區間
第十五週咖啡園巡禮親自到訪咖啡種植區園區參觀與解說種植過程,咖啡廳餐敘
第十六週期中校正評量利用沖煮方程式的設定,完成指定萃取濃度
第十七週烘焙總結1成果驗收、指定學員烘焙度
第十八週烘焙總結2成果驗收、指定學員烘焙度

講師介紹

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 擁有證照:
   SCA - AST (Authorised SCA Trainer )

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