桃園市中壢社大 109-春季班 1091C3001 居家系健康甜點

 招生人數:24人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-4025451
 上課日期:2020-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:新明國中
 上課地址: 桃園市中壢區中正路487巷18號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙及環保盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.介紹課程內容
2.老師示範及同學實際操作
3.複習上課重點及分組討論問題
 評量方式
學員出席率30%,學習成果30%,課堂討論20%,學習態度20%

課程簡介
 課程相關照片
   
 課程理念
1.從簡單的食譜及製作方式,了解各材料的特性,熟悉基礎的甜點技巧,進而在閱讀其餘食譜時有更多的發想與連結。
2.培養烘焙的興趣,培養第二專長及增進家人感情
 課程目標
1.從最簡單但是人氣的甜點開始烘焙的大門,本課程從幾種簡單但是卻是很人氣的甜點做為每週內容,除了課堂的解說,還有老師精心製作的甜點小食譜,讓你回去練習也不會忘記。
2.自己製作的甜點最好吃也最安心,逢年過節送禮,手做甜點最得人心。
 參考書目
1.《法國麵包教父的甜點配方》 三采 2015
2.《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》朱雀 2015
3.自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料由學員自行採購(每學期約2000元,多退少補) (各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週相見歡-基礎磅蛋糕-巧克力橙丁咕咕霍夫最簡單的糖油打發法,選擇最搭配的巧克力及橙丁,豐富整體磅蛋糕的風味
第二週基礎餅乾製作-入口及化小熊擠花餅乾利用擠花嘴塑型餅乾,並且了解餅乾材料的特性,進而做出入口及化的餅乾體
第三週基礎免烤甜點-香濃奶酪搭配季節水果果醬利用凝結劑讓牛奶凝固,可單吃也可以搭配果醬,在課堂上也有季節果醬的快速製作方法!
第四週基礎海綿蛋糕-超簡易蜂蜜蛋糕利用全蛋打發的氣泡讓蛋糕澎起,不只可做出蜂蜜蛋糕,也可以衍生出好吃的銅鑼燒!
第五週基礎塔皮製作-超簡易蘋果塔利用基礎塔皮,搭配時下最流行的蘋果玫瑰花
第六週基礎戚風蛋糕-抹茶紅豆戚風蛋糕最基礎的分蛋戚風蛋糕,搭配上最對味的抹茶及紅豆,更可以衍生出無數種戚風蛋糕!
第七週基礎泡芙製作-香草卡士達醬泡芙燙麵法製作泡芙麵糊,搭配香濃的卡士達醬
第八週兩種烤布丁-焦糖布丁及烤布蕾蛋奶液的不同比例,就可以創造出完全不同口感的甜點
第九週公共論壇專題講座
第十週進階磅蛋糕-檸檬老奶奶蛋糕利用全蛋打發來增添蛋糕的鬆軟度,搭配上最流行的檸檬糖霜,酸甜的滋味絕對欲罷不能
第十一週進階餅乾製作-多款可愛造型餅乾利用不同蔬果粉調色麵糰,堆疊出不同造型的餅乾造型
第十二週進階免烤甜點-免烤生乳酪起士蛋糕利用乳酪本身的凝固性加上凝結劑,加上自製的快速餅乾底
第十三週進階海綿蛋糕-鮮奶油水果生日蛋糕利用海綿蛋糕的堅固性,就可以承載較重的鮮奶油及水果,用簡單的道具就可以抹出漂亮的蛋糕!
第十四週進階塔皮製作-僞拿破崙派利用快速折疊法做出層層酥脆的餅底,搭配卡士達醬
第十五週進階戚風蛋糕-北海道生乳捲利用高蛋量的戚風,創造出口感綿密鬆軟的蛋糕體,搭配上特殊配方的鮮奶油,好吃濃郁又健康
第十六週進階泡芙-餅乾泡芙及脆脆閃電泡芙在基礎的泡芙麵糰上,放上餅乾麵糰及杏仁蛋白霜,做出更加酥脆的泡芙
第十七週糖霜餅乾-日式和風造型及彩繪餅乾利用簡單的餅乾,學習簡單糖霜的調製方法
第十八週結業典禮成果發表

講師介紹

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 擁有證照:
西元2017年   烘焙食品-西點蛋糕

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