桃園市蘆山園社大 110-春季班 1101C3013 品味生活咖啡探索篇

 招生人數:25人
 報名人數:7人
 繳費人數:7人
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2021-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 下午 2點0分~4點0分
 上課地點:山頂國小
 上課地址: 龜山區頂興路2號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
沒有
 需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、討論與心得分享
 評量方式
學員出席率10%、課堂討論20%、書面報告或閱讀心得20%、小組分享30%、咖啡各式檢測單20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
除了對咖啡專業的需要之外,更多的學習者是為了增加生活樂趣、給與家人健康的飲品、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間,讓自己的生活更精彩
 課程目標
對於市面上所販售的咖啡飲品是否含有化學添加物感到疑慮以及飲用的時機與數量如何掌控一竅不知。有鑑於此,在課程活動的設計上能將咖啡對於造成身體影響的層面讓高齡學習者知道,以便日後能正確的享用對身體有益的咖啡飲品,避免萃取不良的咖啡以及其他化學添
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
耶加雪菲/包 400元 牛奶/瓶235元 花神/包 400元 發泡鮮奶油/瓶 150元 咖啡豆特殊處理法/包 600元 咖啡豆特別品種/包 600元

課程大綱
第一週開學典禮開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選
淺嚐咖啡-美式咖啡
第二週認識咖啡/美式咖啡煮法認識咖啡 (介紹品種、命名、烘焙…)
美式咖啡機沖煮與機器構造說明
第三週粗細度改變影響咖啡層面探討
(口感訓練)
咖啡粗細度的變化與機器差異性控制
介紹咖啡豆,及在不同的粗細度下,所萃取出咖啡液。
二、何謂萃取不足、過度、適中各種味道之表現。
第四週認識精品咖啡與手沖器具介紹何謂精品咖啡豆,介紹各產區代表咖啡豆。
介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明
三、持壺練習說明
第五週手沖方式(一)
多人份
沖泡咖啡鑑賞程序
一、悶蒸說明沖煮過程乾粉與濕粉聞香時機以及品嚐咖啡的三段原則
二、運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡。
第六週手沖方式(二)
多人份
沖泡咖啡鑑賞程序
一、學習不同沖煮程序
二、溫度不同需求實際操作
三、分組操作
第七週手沖方式(三)
手沖咖啡-單人份
單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作
第八週手沖方式(四)
手沖咖啡-單人份
一、學習不同沖煮程序
二、溫度不同需求實際操作
三、分組操作為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週虹吸式煮法/淺度咖啡豆的煮法根據淺度烘培咖啡豆所具有的特性,決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。
第十一週全自動義式咖啡操作與調整如何調整粗細度與設定水量以達到萃取適宜的咖啡,並能製作一杯拉花咖啡
第十二週全自動義式咖啡產品製作使用全自動咖啡機煮出單品咖啡與花式咖咖啡
第十三週生豆處理鑑賞特殊蜜處理
第十四週特殊品種鑑賞一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十五週特殊品種鑑賞一、品嚐特殊品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十六週社區關懷參與社區關懷活動
第十七週戶外咖啡館參訪藉由參觀咖啡館,以了解開店營業動線規劃與與產品製作流程
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳炳東 講師  陳炳東 講師  陳炳東 講師   陳炳東 講師

 現職:
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師明新科技大學學生餐廳飲品經營
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師
大興高中-實習吧檯課程指導老師
 簡介:
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師。
桃園縣餐飲協會、美饡調酒烹飪補習班吧台專任講師,機場一期地下美食街水果吧經營、明新科技大學學生餐廳飲品經營、桃園市閱讀咖啡館經營顧問、丙級調酒師執照、丙級飲料執照。大興高中-實習吧檯課程指導老師,桃園縣南區老人大學咖啡飲品講師 ,
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師,平鎮市民大學咖啡飲品講師,桃園社區大學咖啡飲品講師, 新楊平社區大學咖啡飲品講師 ,希伯崙-喀布茲學園飲料調製老師
 專長:
咖啡館開店創業與外帶茶飲
 落格(Blog):
http://blog.yam.com/snowcup
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/groups/601928719982434/

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