台北市中山社大 113-秋季班 健康歐日西點DIY
招生人數：25人
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
凡有興趣想學習健康烘培者均歡迎參加
需要準備的工具/軟體?
圍裙、抹布、工具、蛋糕盒
上課會用甚麼方式進行呢?
講義、食譜參考書、導讀配方表後講解示範、學員分組實際操作、作品拍照、成品帶回家分享。
評量方式
以出席率為評量分數
課程簡介
課程相關照片
在短暫的18週學習到西點第六大類：海綿類（Biscuit）、泡芙（Chou）、派皮類（Pate feluillt）、酥皮類（Pate
su冷果類（Glaces）、糖果類（Bonbon）。
課程目標
su冷果類（Glaces）、糖果類（Bonbon）。
1. 瞭解歐陸、日本各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識。
2. 正確的使用原物料製作方法及搭配食用方式。
3. 加強蛋糕裝飾製作體驗及練習。
4. 配方表導入SOP製程基本概念。
參考書目
2. 正確的使用原物料製作方法及搭配食用方式。
3. 加強蛋糕裝飾製作體驗及練習。
4. 配方表導入SOP製程基本概念。
提供本人著作出版之《新食感宣言》食譜為參考教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
以本人著作出版之《新食感宣言》食譜為參考教材練習製作。
1.不使用人工甘味料及香精。2.不使用乳化劑。3.不使用反式脂肪。4.不使用化製澱粉
課程大綱
| 第一週 | 鳳梨芒果庫利醬、鮮奶油香媞、法國薄餅 Crepes、卡士達醬 Creme Patissere、戚風蛋糕 Biscuit | 先製作半成品備用 1 |
| 第二週 | 布列塔尼小西餅 Galette bas bretonne、扎曼多塔皮、休估蕾塔皮 Pate sucrese、 | 先製作半成品備用 2 |
| 第三週 | 奇朴司特芒果盅 Chiboust mango | 將上週的半成品＋戚風蛋糕進行組合為成品 |
| 第四週 | 香榭麗舍檸檬塔 Champs–Elysees。 金磚蛋糕半成品 | 經典巴黎檸檬塔 |
| 第五週 | 融雪 | 金磚蛋糕半成品＋鮮奶油香媞＋栗子醬。 大阪新流行的商品 |
| 第六週 | 經典巧克力凹蛋糕 Gateau classique au chocolat。 瑪德蓮 Madeleine de commercy及蘋果果醬半成品 | 最受歡迎的半熟巧克力 |
| 第七週 | 阿爾薩斯蘋果塔 Tarre al′alsacienne | 位於法國東部地區的甜點美食 |
| 第八週 | 軟綿綿蛋糕捲 | 由北海道蛋糕捲演變而來、口感柔軟滑順 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 不列塔尼蘋果夾心小西餅 | 位於法國西北部半島是路易16世的宮廷甜點 |
| 第十一週 | 咕咕霍夫巧克力蛋糕 | 位於法國東部地區造型像皇冠的甜點，巧克力口味 |
| 第十二週 | 瑪德蓮 Madeleine de commercy | 法王路易14世的宮廷甜點 |
| 第十三週 | 咕咕霍夫檸檬蛋糕 Tradition citron | 位於法國東部地區造型像皇冠的甜品，檸檬口味 |
| 第十四週 | 巴斯克乳酪凹蛋糕 Tarte de aueso la viva | 西班牙南部家喻戶曉的經典蛋糕 |
| 第十五週 | 咕咕霍夫焦糖杏仁蛋糕 | 位於法國東部地區造型像皇冠的甜品，焦糖杏仁口味 |
| 第十六週 | 國王派（Galette des Roi）。派皮及內餡半成品 | 先製作半成品 |
| 第十七週 | 國王派 Galette des Rois | 將上週半成品組合為成品 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
王信夫 講師
中山社大烘焙班講師
簡介：
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
專長：
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
擁有證照：
西元2001年 烘焙食品西點蛋糕西元2004年 調酒丙級西元2011年 西餐烹調西元2012年 中餐烹調
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