台北市中山社大 113-秋季班  美味烘焙-人氣西點麵包

 招生人數:30人
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2024-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1. 如何調製誘人及美味的時尚甜點。
2. 如何營造氣氛分享手做甜點。
3. 如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4. 如何創造產品的價值及商機。
 課程目標
1. 要呈現出時尚甜點,除了專業更需要極大的意志力才能擁有穩定的好品質。
2. 時尚甜點,除了創新用料天然珍貴之外,更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程,唯有如此才能個性分明款款經典。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
上課採用進口高級麵粉,Belcolade 貝可拉,CaCao Barry 可可巴芮,Callebaut 嘉麗寶等巧克力與天然食材製作 材料費3000元(包含講義,食材等,自行收取管理)

課程大綱
第一週相見歡學員自我介紹,課程討論介紹
第二週旗山黃金香蕉蛋糕風味獨具的香蕉蛋糕麵糊,以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。
第三週雲石手撕丹麥使用日本霓虹麵粉在於柔化口感,外皮酥香內裡柔軟綿密與奶香,層層撕開吃的到綿密與奶香。
第四週波多克紫薯玉米歐包湯種添加在麵糰裡,除了能展現保濕性外也能營造Q軟口感配上紫薯粉、香甜玉米粒絕妙的好滋味。
第五週沙布列焦糖夾心餅餅乾呈現圓形中空,添加到焦糖杏仁,來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。
第六週人氣肉桂捲綿密細緻的肉桂口感美味,黑糖堅果的香甜味在舌尖上綻放,每一口都是幸福的滋味。
第七週哈摩洋梨焦糖杏仁塔這道甜點是一道風味甜點,尤其是用香濃的洋梨與焦糖杏仁餡的搭配整個口感無限。
第八週繽紛果漾蛋糕充分利用凝聚了莓果的果皮和果肉,再以發酵奶油調配而成,柔滑細膩,吃上一口滿口的清澈果香。
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週伯爵紅茶焦糖大理石蛋糕巧妙運用重奶油製法的蛋糕體,讓完成後能具濕潤感與焦糖奶油飽滿的味道,再加上飄散鼻腔的紅茶香氣整個令人充滿期待。
第十一週維也納多穀葡萄麵包風味上的多層次與口感上的豐富性為目標,用大量穀物、葡萄乾摻入麵糰裡多重口感的享受。
第十二週就愛臺味咖哩包使用日本霓虹麵粉在於柔化口感,外皮酥香內裡陣陣咖哩香,層層撕開吃的到濃濃咖哩味與麵包香。
第十三週青山葡萄蘆薈凍奶酪杯以白葡萄汁為主體把青葡萄、蘆薈等放入滑Q軟嫩的果凍中,並結合香醇的鮮奶酪,口感讓人驚喜連連。
第十四週焦糖巴斯克乳酪蛋糕風格的創意展現,活用焦糖與乳酪的風味多層次的構成,創作出巴斯克蛋糕的奧妙風味。
第十五週格拉斯海苔雙起司麵包利用法國麵包的麵糰,製成帶有餡餅風格的雙餡起司麵包。
第十六週健康蔓越莓纖果養生餅餅乾麵糰中添加了養生堅果來提升風味,搭配酒漬蔓越莓調味,相得益彰。
第十七週英國鄉村麵包Q彈柔軟的麵包外層散發濃郁馬告香氣,內裡夾入飽滿的馬告酒漬綜合果乾,肯定會被它的獨特滋味吸引。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

姜志強 講師  姜志強 講師  姜志強 講師   姜志強 講師

 現職:
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
 簡介:
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
 專長:
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
 擁有證照:
西元2008年   烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級西元1994年   烘焙食品-麵包 丙級西元2016年   Barista 飲料國際證照西元2016年   Bartender吧檯國際證照西元2016年   BTea-Specialist茶藝國際證照西元2016年   Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照西元2016年   西餐烹調丙級
 得獎/擔任評審:
西元2019年   Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌西元2019年   第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌西元2019年   第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌西元2016年   馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員西元2020年   2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌西元2021年   2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
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