新北市汐止社大 109-秋季班 10921C02 咖啡鑑賞:自家烘焙入門

 招生人數:24人
 報名人數:14人
 繳費人數:13人
 連絡電話:02-86923670
 上課日期:2020-09-14 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~8點50分
 上課地點:5樓
 上課地址: 新北市汐止區大同路二段394號5F  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對手工沖煮咖啡技巧、咖啡飲品製作與咖啡手網烘豆有興趣者。
 需要準備的工具/軟體?
自備140~160c.c熱咖啡杯、300~360c.c玻璃冷飲杯、抹布各一
 上課會用甚麼方式進行呢?
小組活動、案例討論與心得分享
 評量方式
小組活動、案例討論與心得分享等

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本沖煮方式與技巧,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習基本手網咖啡烘焙並了解不同的莊園咖啡豆烘焙程度與口感差異變化。
 參考書目
咖啡大全
 數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=lEMXX9dKCOM
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
2000元(多退少補,本費用包含器材使用費300元)

課程大綱
第一週課程說明
相見歡:自我介紹
咖啡豆知識介紹
分組
生長環境,品種介紹,產區/特色/風味介紹
濾紙沖泡示範與練習-(衣索匹亞 耶加雪菲)
第二週咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 沖煮變因有哪些?不同型式、材質濾杯介紹
濾紙沖泡示範與練習-(瓜地馬拉 安提瓜)
第三週咖啡豆的保存方法-如何選購咖啡 金杯理論解析 咖啡濃度?萃取率?(錐形)濾紙沖泡示範與練習-虹吸式沖煮 TDS檢測
第四週誰在破壞咖啡的新鮮-如何品味咖啡 沖煮變因(1) 溫度咖啡在不同溫度萃取所造成之差異
第五週沖煮變因(2) 時間咖啡在不同萃取時間下所造成之差異
第六週沖煮變因(3) 粉的粗細咖啡在不同粉粗細萃取所造成之差異
第七週沖煮變因(4) 粉水比咖啡在不同粉水比萃取下所造成之差異
第八週感官訓練(1)咖啡風味解析與體驗
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週感官訓練(2)咖啡風味解析與體驗
第十一週咖啡的冷萃取冰滴咖啡/冷泡咖啡/冰鎮咖啡之介紹與風味解析體驗
第十二週分組評量(1) 金杯萃取分組討論:依據咖啡萃取之變因萃取出一杯金杯咖啡
第十三週咖啡烘焙度介紹 居家烘焙介紹陶壺烘焙介紹與實作(1) 中焙
第十四週烘焙曲線介紹陶壺烘焙介紹與實作(2) 淺焙
第十五週不鏽鋼手網烘焙介紹與實作生豆烘焙實作
第十六週走出教室的學習(1) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 大型咖啡豆機介紹與實作大型專業咖啡豆機介紹與實作
第十七週走出教室的學習(2) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 大型咖啡豆機介紹與實作大型專業咖啡豆機介紹與實作
第十八週成果展
分組評量(2) 烘焙色度 小組分享
分組烘焙出指定之烘焙程度

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師   廖中賜 講師

 現職:
老舍直火咖啡館 負責人

法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
 簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
 專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
 擁有證照:
西元2020年   SCA CSP Roasting L1 國際咖啡烘焙師西元2020年   SCA CSP Roasting L2 國際咖啡烘焙師西元2020年   SCA CSP Roasting L1 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師西元2020年   SCA CSP Roasting L2 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師西元2019年   City Guilds 國際咖啡調配師證照
 落格(Blog):
https://www.youtube.com/watch?v=pDnx5OSNTM0&t=363s
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/alexhousecoffee/?eid=ARDvhOfQIii5FoWbLG34Ja_v2yMRjybGn9LZ7IBlaVkY4Qz3QPQHVaxn_sZIiwPSnKQ1bWIH8bIFSKZ0

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