台北市文山社大 110-秋季班 212197 發酵食品很健康

 招生人數:32人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-29302627
 上課日期:2021-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:景美國中
 上課地址: 台北市文山區景中街27號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
 需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授,現場實作
 評量方式
學員出席率30%、學習態度20%、參與公共事務10%、實作作品40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
 課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 參考書目
 數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=IYXlPfFX9ac
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費需自付:每人繳付2000元,由班長統一管理,多退少補;可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需另繳200元費用

課程大綱
第一週課程總攬~酵素與微生物菌1.《釀造品》品嘗2.班級互動說明 3.酵素的生成與應用4.微生物菌的特性
第二週酵素的培養與應用1.《蔬果酵素》製作品嘗 2.酵素與微生物菌之關係
第三週醋前釀-紅茶醋釀造1.《梅汁紅茶醋》製作品嘗2.醋的發酵程序3.體內的菌相
第四週檸檬酸原理與腸道健康1.釀造品品嘗2消化系統與循環系統的作用3.食物及腸道的作用
第五週校外教學(柚園實地教學)1.芸香科植物的認識與應用
2.柚子採收處理、產品品嘗
第六週柚子全系列~前置作業及應用1.《二皮蜜、陳皮梅》製作品嘗
2.柚子產品介紹~柚子醬、陳皮、八寶果
第七週健康飲食指南~自製養生醬1.《香椿醬》製作品嘗2.新飲食觀3.橄欖油應用
第八週柚子全系列~柚子醋製作1.《柚子醋》製作品嘗2.柚子的養生功效
3.芸香科花、葉、皮、根、籽的應用與製作
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週期中整理~發酵變化討論1.學員產品評鑑、評鑑、試吃
2.《雞尾酒》製作品嘗3.《環保清潔劑》製作
第十一週家庭釀造酒1~啤酒製作1.《啤酒》製作品嘗2.釀造酒的理論、種類及釀造條件3.釀造器具介紹
第十二週豆製品發酵1~基礎篇1.《豆漿、豆花、豆腐》製作品嘗2.黃豆的應用3.豆製品發酵原理
第十三週豆製品發酵2~應用篇1.《豆豉》製作品嘗2.豆製品的種類及菌種的介紹
第十四週家庭釀造酒2~穀物酒製作1.《穀物酒》製作品嘗2.酵母菌與麴菌的應用3.蒸餾的技術
第十五週釀造醋~花果醋釀造1.《花果醋》製作品嘗2.蔬果類的莖葉花果的應用3.釀造醋製程介紹
第十六週綜合發酵菌的應用1~植物篇1.《蔬果》醃製釀造及品嘗2.蛋白質轉化胺基酸的原理
第十七週綜合發酵菌的應用2~動物篇1.《動物蛋白質》醃製釀造及品嘗2.動物蛋白質的熟成
第十八週期末總整理、期末成果展1.課程回顧與展示2.釀造物實務整理
3.心得分享討論

講師介紹

王正興 講師  王正興 講師  王正興 講師   王正興 講師

 現職:
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
 簡介:
授課經驗: 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
 專長:
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
 擁有證照:
1.中餐廚師丙級證照 2.調酒丙級證照 3. 勞衛安全員
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
 落格(Blog):
建置中
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