台北市中山社大 110-春季班 1101C9013 精品咖啡的迷人世界

 招生人數:40人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-03-13 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點30分~12點0分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙及手沖咖啡有興趣,也想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的學員
 需要準備的工具/軟體?
V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等
 上課會用甚麼方式進行呢?
以分組實作體驗為主,並配合小組討論及心得分享,PPT主題探討及講解示範為輔,並搭配一至二次戶外教學。
 評量方式
上課出席率須達三分之二,參與課程討論及實作

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
瞭解從產地到杯裡的咖啡旅程,體驗世界各地著名精品咖啡,更讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯有自我風格的精品咖啡,並且懂得如何品鑑咖啡及在家自行烘焙咖啡。
 課程目標
怎樣才能在家泡出一杯高品質咖啡呢?而精品咖啡又為何讓許多咖啡大廠都競相投入呢?本課程從介紹精品咖啡的流行趨勢出發,分享精品咖啡的健康力量及迷人之處,並透過最常見的手沖咖啡器材V60濾杯,親自動手體驗精品咖啡好喝的關鍵變因。
 參考書目
癮咖啡研究室-張金堅,原水文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2400 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.材料費2000元,每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習。 2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等。

課程大綱
第一週課程介紹及引言:什麼是手沖咖啡,具體課程大綱。課程介紹,自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式Q&A
引言:什麼是手沖咖啡,該準備什麼器材來上課,並品嚐代表性的精品咖啡三支
第二週手沖咖啡怎麼學及咖啡36味手沖基本概念及咖啡風味如何描述(咖啡36味),確認上課學員名單加LINE群組與分組。
試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享
第三週什麼是第三波精品咖啡(1)本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序,再示範以V60手沖咖啡
V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享
第四週什麼是第三波精品咖啡(2)本週講解精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式。
V60手沖分組實作:動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸的咖啡的差異性
第五週精品咖啡的品種與COFFEE REVIEW本週講解精品咖啡的品種與品種故事,及什麼是COFFEE REVIEW。
V60手沖分組實作:體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異。
第六週精品咖啡的種植、採收與處理法本週講解精品咖啡的種植、採收與不同處理法(日曬及水洗)之間的差異。
V60手沖分組實作:動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享
第七週手沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡並介紹如何選擇磨豆機。
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細)
第八週精品咖啡的分類、分級與精品咖啡莊園本週講解介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度與艾利達莊園。
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(溫度)
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週烘豆概論與實作(一)本週介紹烘豆概論並實作二鍋。
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同粉水比)
第十一週精品咖啡與瑕疵豆本週說明什麼是瑕疵豆進行挑撿、瑕疵豆體驗。
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(時間)
第十二週烘豆概論與實作(二)本週介紹烘豆概論並實作二鍋(淺焙/中深焙)。
V60手沖分組實作:手沖練習(淺焙豆VS中深焙豆)及心得分享
第十三週杯測概論與實作本週介紹杯測流程。
烘豆實作:烘焙二鍋不同國家咖啡豆
杯測實作:比較二鍋不同國家咖啡豆杯測差異及心得分享
第十四週配豆概論與實作本週介紹配豆概論與實作。
烘豆實作:同一咖啡豆烘焙不同焙度比較。
V60手沖分組實作:手沖比較不同配方豆並比較差異分享
第十五週手沖咖啡器材介紹本週介紹手沖相關器材原理及各種沖泡手法風味比較。
V60手沖分組實作:體驗同一豆不同器材風味之差異及日式冰咖啡實作
第十六週戶外教學烘豆上機實作本週到烘豆工廠上機實作,以實際烘豆機分組體驗烘豆流程及機器操作過程
第十七週課程總結與沖泡計劃實作本週作課程回顧與下期課程大綱介紹,並進行手沖咖啡沖泡計劃實作與上週烘焙咖啡豆分享
V60手沖分組實作:體驗手沖咖啡前後段不同溫度變化之手法
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃建華 講師  黃建華 講師  黃建華 講師   黃建華 講師

 現職:
放心購股份有限公司營運長
板橋社大/瑞芳社大咖啡課程講師
 簡介:
● 2018-04-01~2020-07-01 潤群協會 咖啡講師 內湖向日農場 連續三年,每年十堂咖啡課程>>
● 2018-09-11~2020-09-08 板橋社大 咖啡講師 板橋忠孝國中 2018秋開始至2020春,連續4期開設手沖咖啡課程>>
● 2019-03-07~2020-01-16 瑞芳社大 咖啡講師 瑞芳國小 2019春開始至2019秋,連續2期開設手沖咖啡課程,2020春因疫情而全面停課>>
 專長:
精品咖啡/咖啡烘焙/手沖咖啡
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