新竹縣竹北社大 110-秋季班 1102A12 中餐烹調丙級

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2021-09-27 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:博愛國中
 上課地址: 新竹縣竹北市縣政十三路81號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
須年滿15歲方能參加檢定考試報名,所以希望學習者年滿15歲以上。
 需要準備的工具/軟體?
廚師工作服、自備刀具、止滑鞋
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
為推廣食品衛生安全的相關知識,對於食的安全、健康越來越受重視;因此藉以培訓喜愛做菜的人士並希望重視食安及喜愛料理的人士能踴於參加此課程,除了對食安的維持概念,也為自我取得技術證而得以自我期許為家人或日後創業而奠立基礎。
 課程目標
1.增加食品安全衛生觀念的中餐烹調訓練。
2.參加中餐烹調課程訓練是增加技術。
3.認識原物料在烹飪中的應用。
 參考書目
文野編輯小組(2020)。中餐烹調丙級。台中:文野出版社
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
參考書目:文字復興編輯小組。中餐烹調葷食丙級檢定。文字復興出版。400元/本 蔬菜類一批、肉類一批、蛋類、調味料一批、其它材料 材料費約2000元/每人(多退少補)

課程大綱
第一週開課週 〈融入課程〉認識竹北社大,課程大綱介紹後並融入課程〈示範使用在地新埔柑橘果醬製作〉
第二週中式料理基礎刀工胡蘿蔔水花片演練
第三週中式料理技能刀工黃瓜盤飾刀工演練
第四週301-第 1題組演練青椒炒肉絲、
茄汁燴魚片、
乾煸四季豆
第五週301-第2題組演練燴三色肉片、
五柳溜魚條、
馬鈴薯炒雞絲
第六週301-第3暨第4題組演練蛋白雞茸羹、
菊花溜魚球、
竹筍炒肉絲、
黑胡椒豬柳、
香酥花枝絲、
薑絲魚片湯
第七週301-第5暨第6題組演練香菇肉絲油飯、
炸鮮魚條、
燴三鮮、
糖醋瓦片魚、
燜燒辣味茄條、
炒三色肉丁
第八週301-第7暨第8題組演練榨菜炒肉片、
香酥杏鮑菇、
三色豆腐羹、
脆溜麻辣雞球、
銀芽炒雙絲、
黑胡椒豬柳、 香酥花枝絲 、薑絲魚片湯
第九週公民素養週社大安排之講座或活動
第十週301-第9暨第10題組演練五味炸肉條、
三色煎蛋、
三色冬瓜捲、
涼拌豆干雞絲 、
辣豉椒炒肉丁、
醬燒筍塊
第十一週301-第11暨第12題組演練燴咖哩雞片、
酸菜炒肉絲、
三絲淋蛋餃、
雞肉麻油飯、
玉米炒肉末、
紅燒茄段
第十二週302-第1暨第2題組演練西芹炒雞片(片)、
三絲淋蒸蛋(絲滾)、
紅燒杏菇塊(滾刀塊)、
糖醋排骨(塊、片)、
三色炒雞片(片)、
麻辣豆腐丁(丁、末)
第十三週302-第3暨第4題組演練三色炒雞絲(絲)、
火腿冬瓜夾(雙飛片)、
鹹蛋黃炒杏菇條(條塊)、
鹹酥雞(塊)、
家常煎豆腐(片)、
木耳炒三絲(絲)
第十四週302-第5暨第6題組演練三色雞絲羹(絲)、
炒梳片鮮筍(片、花刀)、
西芹拌豆干絲(絲)、
三絲魚捲(絲雙飛片)、
焦溜豆腐塊(塊)、
竹筍炒三絲(絲)
第十五週302-第7暨第8題組演練薑味麻油肉片(片)、
醬燒煎鮮魚(絲)、
竹筍報肉丁(丁)、
豆薯炒豬肉鬆(鬆)、
麻辣溜雞丁(丁)、
香菇素燴三色(片)
第十六週302-第9暨第10題組演練鹹蛋黃炒薯條(條)、
燴素什錦(片 剞)、
脆溜荔枝肉(刀片)、
滑炒三椒雞柳(條)、
酒釀魚片(片)、
蒸三色蛋(片)、麻辣金銀蛋(塊)
第十七週302-第11暨第12題組演練黑胡椒溜雞片(片)、
蔥燒豆腐(片)、
三椒炒肉絲(絲)、
馬鈴薯燒排骨(塊)、
香菇蝦米扒菜膽、
蛋酥悶白菜(片香菇)、
五彩杏菇丁(丁)
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

朱秋樺 講師  朱秋樺 講師  朱秋樺 講師   朱秋樺 講師

 現職:
心禾日手作坊負責人
 簡介:
● 2012-08-01~2018-08-31 餐飲/觀光 講師 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系,烘焙西點/異國料理/食物製備原理等課程教授>>
 專長:
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
 擁有證照:
   烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級   中式麵食加工-酥糕漿皮乙級   中餐烹調-葷食乙級
 得獎/擔任評審:
西元0104年   技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
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建置中
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