新北市新中和社大 110-秋季班 211L02 自然手作的甜點滋味

 招生人數:28人
 報名人數:0人
 繳費人數:0人
 連絡電話:02-86686966
 上課日期:2021-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:中和國中
 上課地址: 新北市中和區興南路二段3巷17號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙上課。
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解、示範教學後,由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明,
會因多數學員需求或季節性食材等因素,課程教授內容將會做微調。
 評量方式
實務操作50%、課程參與50%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
讓大家在學習的過程中,輕鬆學會製作甜點,以及了解食材本身的特性;再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學,做出健康美味的甜點,還能提升味覺的敏感度,讓身體自然而然的選擇健康食材。
 參考書目
專業手感極品風味麵包全書、陳共銘、原水文化
免烤模!百變蛋糕捲、張為凱、城邦文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員需另自行負擔材料費$3,000元,請於第一週帶材料費至課堂上繳交。 (材料費包含整學期的食材費,每週都可以帶自己的成品回家)

課程大綱
第一週(09/06 ~ 09/11)太陽餅甜點製作及課程與設備介紹、烘焙相關知識、學員彼此交流與認識及注意事項等......
第二週(09/13 ~ 09/18)蜂蜜檸檬海綿蛋糕蜂蜜與檸檬的組合,香氣風味十足,放進蛋糕裡更加美味迷人
第三週(09/20 ~ 09/25)波特多田園麵包麵糰中加入馬鈴薯,讓麵包質地更加柔軟好吃
第四週(09/27 ~ 10/02)咖啡戚風蛋糕條 * 第一次講師與聯絡人會議於本週一到五晚上 9 點舉行
咖啡的香醇,夾層中奶油的細緻,讓咖啡蛋糕更有層次
第五週(10/04~10/09)濃醇乳酪布丁加入大量的牛奶、鮮奶油與煉乳,做出濃醇香的乳酪布丁
第六週(10/11 ~ 10/16)蜂蜜葡萄軟法利用隔夜種的蜂蜜麵糰,提升麵包的筋性與柔軟,還有果乾的芳香讓麵包更有魅力
第七週(10/18 ~ 10/23)瑞士巧克力蛋糕捲巧克力蛋糕、巧克力內餡,滿滿都是的巧克力的蛋糕捲,吃起來好滿足
第八週(10/25 ~ 10/30)桂花豆沙蛋糕豆沙餡的細膩,帶出淡淡的桂花香,讓蛋糕吃起來更有滋味
第九週(11/01 ~ 11/06)花生麵包濃郁的花生餡,每一口都可以吃的到
第十週(11/08 ~ 11/13)原味優格葡萄塔冰過後的原味優格葡萄塔,是一款很適合夏天的甜點
第十一週(11/15 ~ 11/20)黑糖鹽之花法國麵包鹽之花與黑糖結合,增加微妙的香甜與風味變化,這是一款色澤與風味著實引人的麵包
第十二週(11/22 ~ 11/27)鹹蛋黃千層酥餅 *第二次聯絡人會議暨教學評鑑於本週一到五晚上8:10舉行*
香酥口感、層層分明,濃濃鹹蛋與起司粉,讓人一口接一口
第十三週(11/29~12/04)蛋黃派蛋黃派是小時候常吃的零食,充滿蛋香的蛋糕,裡面是香甜的蛋黃餡,自己做比買的還好吃
第十四週(12/06 ~ 12/11)憨吉手撕麵包地瓜的香甜,做成合適的內餡,做出屬於台式的麵包
第十五週(12/13 ~ 12/18)乳酪栗子蛋糕捲滑潤的奶油乳酪加入蛋糕裡,順口的乳酪香堤搭配鬆軟香甜的栗子,出奇的對味
第十六週(12/20 ~ 12/25)檸檬脆皮糖霜麵包麵包裡隱約飄出檸檬香,表層烘烤出脆皮的糖霜,甜酸滋味讓麵包更有層次
第十七週生態雙和嘉年華 (12/26)由社大師生協力舉辦、進行成果展演,以互動、體驗的方式,創造充滿活力的在地慶典。
第十八週公共論壇 / 講師共學社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

張妍溱 講師  張妍溱 講師  張妍溱 講師  張妍溱 講師   張妍溱 講師

 現職:
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作,烘焙教學,公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
 簡介:
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
 專長:
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
 擁有證照:
西元1997年    丙級中餐烹調西元2014年   烘焙食品丙級西點蛋糕西元2014年   烘焙食品丙級麵包
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/weiyun.chang.9

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