新竹市科學城社大 110-寒假班 1104C3006 義法美食入門

 招生人數:24人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2020-12-15 (第一週),(共8週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
18歲以上成人,此為初階課程,無須具備烹飪基礎
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
一、課程理念
1.唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年,很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程,為順應同學要求,所以秋季班加開正式法國菜課程。暑期班為先期簡介課程,但八堂課都有完整實作。
2.目前國內無正式法國菜課程,許多知識片段不完整,且錯誤頗多,老師以三年時間整理、準備,並在社大開設。

二、課程目標
1.本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
2.技能:義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念,課堂上會詳細講述,並介紹基礎法式餐飲觀念。
3.品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格,食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。

可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/

可下載部份義大利菜食譜先參考
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf

三、產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
 參考書目
1.書名:法式料理技巧自學全書
譯者:韓書妍
出版社:積木文化
2. 書名:Simplissime:世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者:許琇雯
出版社:幸福文化

可參加美食社團討論
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接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/

書名:Now Eat This Italian
作者:Rocco Dispirito
出版社:Grand Central Life & Style

書名:Lidia's Favorite Recipes
作者:Lidia Matticchio
出版社:Knopf

書名:The Pasta Bible
作者:Christian Teubner
出版社:Chartwell Book Inc
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,1500元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 100 元 (由電腦下載免費) 材料費: 2000 元 (含飽餐之 麵,肉,蔬菜,葡萄酒,咖啡)

課程大綱
第一週健康美味義大利菜(1)課堂講解: 橄欖油品油 Oil Tasting,
第一主菜 Primo: 白醬滑蛋大寬麵 Tagliatelle Carbonara,
副菜 Contorno: 蘋果沙拉
第二週健康美味義大利菜(2)課堂講解: 地中海飲食 Mediterranean Diet, 第一主菜 Primo: 肉醬義大利麵 Fusilli alla Bolognese, 副菜 Contorno: 摩洛哥甜橙沙拉 Moroccan Orange Salad with Cinnamon , 葡萄酒:義大利 DOCG 香緹 Chianti Classico 紅酒
第三週建康美味義大利菜(3)飲料: 義式咖啡 Espresso, 課堂講解: 義大利咖啡, 第一主菜 Primo: 米蘭燉飯 Risotto alla Milanese , 副菜 Contorno: 焗烤蔬菜
第四週建康美味義大利菜(4)課堂講解:義大利麵
第一主菜 Primo: 鯷魚青醬直麵 spaghetti al pesto genovese e acciughe
副菜 Contorno: 義式烘蛋 Fritata
第五週浪漫奢華法國菜(1)沙丁魚義大利麵 Fusilli à la Sardine
勃根地紅酒燉肉 (boeuf bourguignon)
葡萄酒 Vino: 法國 波爾多 Bordeaux 紅酒酒
第六週浪漫奢華法國菜(2)蘋果燉肉 Poulet au Cidre
香辣茄醬筆管麵 Penne arrabbiata a l'aubergine
第七週浪漫奢華法國菜(3)尼斯沙拉 Salad Niçoise
法式深焙咖啡: French Roast
咖哩炒飯 riz frit aux crevettes et au porc
第八週浪漫奢華法國菜(4)摩洛哥鷹嘴豆蔬菜湯 Moroccan veggie soup with chickpea
紅椒咖哩烤雞 Poulet Roti au Paprika

講師介紹

唐文瀚 講師  唐文瀚 講師  唐文瀚 講師   唐文瀚 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
 簡介:
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
 專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年,十餘年前鑽研正統義式料理,當時台灣並無相關課程及教材,於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作,其手法及食材選用迴異於國內普遍方式,但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得,並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食,期待同學享受美食同時也增進健康。
 落格(Blog):
http://www.dayshining.com/
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/dayshining

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