第一週 | 精品咖啡介紹-1 | 咖啡歷史及通識 |
第二週 | 精品咖啡介紹-2 | 精品咖啡的定義 |
第三週 | 生豆認識及挑豆 | 產區、生豆認識,瑕疵豆篩選 |
第四週 | 烘焙概念 | 咖啡豆烘焙理論 |
第五週 | 烘豆機原理 | 如何運用熱源及其他條件,控制烘焙曲線 |
第六週 | 基礎咖啡杯測 | 杯測標準與禮儀,感官評鑑 |
第七週 | 烘豆機實務操作 | 烘豆機基本操作及示範 |
第八週 | 實務操作--烘焙度訓練 | 分組操作練習--烘焙度訓練。咖啡豆烘焙度分為淺、中、深焙,不同烘焙度的風味差異,以及其特色調性 |
第九週 | 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座 |
第十週 | 實務操作--火力差異訓練 | 大風大火、一風一火,火力熱源強弱運用及其差異 |
第十一週 | 實務操作--烘焙節奏訓練 | 相同生豆經由北歐式快烘、日式慢火烘焙所產生之差異 |
第十二週 | 實務操作--烘焙紀錄解析 | 解析烘焙過程中所紀錄之烘焙曲線與咖啡風味及生豆特性之關聯性 |
第十三週 | 實務操作--日曬處理法生豆 | 日曬豆烘焙練習,熟悉日曬豆特型及其風味表現 |
第十四週 | 實務操作—蜜處理法生豆 | 蜜處理豆烘焙練習,熟悉蜜處理豆特型及其風味表現 |
第十五週 | 實務操作—水洗處理法生豆 | 水洗豆烘焙練習,熟悉水洗豆特型及其風味表現 |
第十六週 | 烘焙計畫實習測驗 | 設計烘焙計劃並實現 |
第十七週 | 烘焙計畫驗收 | 烘焙計劃~杯測流程驗收 |
第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |